解暑涼拌面

　　解暑涼拌面

　　涼拌面端上桌時，外面太陽正盛，內(nèi)心煩躁的人們此刻好像看到了“解藥”，夾起面條，呼啦啦地吃著，吃完面條，汗水不再刷刷地流淌，身體隨之感到輕盈了很多。

　　讓人從昏沉沉的狀態(tài)中清醒過來，涼拌面可以記上大功。食物雖是物質(zhì)的，卻可以給精神提氣，來改善人們對環(huán)境的適應。

　　涼拌面是熱制冷食，燒起火，擱上鍋，倒入水，燒沸后，放面條，蓋上鍋蓋，數(shù)十秒后，撈出面條，過到冷開水里，撈上來，瀝干水分，放到大碗中，灑一勺香油，捧碗至電風扇下，借助風力，攪拌面條，使面條間不再粘連，被冷風吹透的面條如《上海灘》中發(fā)跡后的許文強頭發(fā)，根根分明，冷酷到底。

　　等到想吃面條時，再加上調(diào)配好的醬汁，想口感豐富些的，可以再加上用黃瓜絲、胡蘿卜絲、牛肉絲、榨菜絲、青椒絲等炒制的配料，或繁或簡，完全可以根據(jù)個人喜好來。做涼拌面，可以充分體驗自由的價值。

　　面條能決定涼拌面品質(zhì)，做涼拌面，手搟面肯定勝過掛面，掛面入沸水易粘糊。手搟面堿重些，過沸水后不易糊，吃起來筋道。不過手搟面看上去大大咧咧的樣子，遠沒有工業(yè)化生產(chǎn)的掛面纖細秀氣，但人不可貌相，何況面呢？

　　武漢有特產(chǎn)熱干面，如果熱干面后有反義詞填空的話，我會毫不猶豫地在括號里填上涼拌面。熱干面是武漢人四季都要吃的，而我們只在夏天和“秋老虎”肆虐的初秋吃涼拌面，再精細區(qū)分的話，我們只在夏秋時的中午、晚上吃涼拌面，因為早上人體陽氣偏弱，吃涼食會強烈刺激胃腸道。

　　記憶中，進入夏天市場上就有流動攤位賣涼拌面，掛著“陜西涼皮”的招牌，兼賣涼拌面，有人買了，攤主從搪瓷缽里抓一把面到碗里，放上調(diào)料和配料，再遞上一雙筷子，買者現(xiàn)場也就吃了起來。如今，大小面館都會在夏天推出涼拌面，很多人吃時還會來一碗面湯，一口面來一口湯，慢悠悠地吃著。但總覺得不太過癮。

　　所以我更喜歡在家吃涼拌面，大鍋里煮上幾斤面，涼透后，想吃多少吃多少。我家常做的是三絲涼拌面，這是我母親的“拿手面”，里脊肉絲、雞絲過油后，和煸炒后的黃瓜絲、筍丁、香干片、香菇粒、木耳末、姜米、蔥花放在一起，最后蓋在涼拌面上，加兩勺預先熬好的蔥油醬汁。面里有菜，菜里有面，它們互為襯托，各不相擾，直至來到口中，它們才會在牙齒的撮合下，聚攏在一起。

　　母親做的涼拌面，我想可以稱作“娘伴面”吧。這樣的面條要多多食用，有娘的孩子是幸福的。

　　□李晉