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      一畦春韭綠

      21-03-08 09:17 來源:蘭州日報 編輯:張?zhí)m琴

        一畦春韭綠

        “正月蔥,二月韭”。春回大地,陽氣上升,滿畦韭菜,一派欣欣向榮。南齊周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,這里的“韭”就是韭菜,初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)是最好的。每年春韭長勢之時,妻子都要隔三差五的回鄉(xiāng)下娘家,不時地提回來一些“春韭”,對我說:“春韭最香,你血糖高,中午拌盤春韭菜。”

        “春韭菜”就是自家房前屋后的小菜地里,自然生長的春韭,它區(qū)別于大棚蔬菜的密不透風,而是直接照射到陽光雨露的滋潤和雨水的沖刷,不施用化肥和農(nóng)藥。雖然“春韭菜”根莖較細,葉面瘦黃,有些蟲眼,個頭也不高,與塑料大棚里種植的郁郁蔥蔥且高大粗壯韭菜無法比擬,但吃起來味道鮮美,營養(yǎng)更加豐富。

        兒時生活在南方鄉(xiāng)下,家家戶戶都種植春韭,遍地都是,而每年春天吃得最多的,也最愛吃的就是“春韭菜”。那時沒有塑料大棚,農(nóng)村生活也比較清貧,母親在自家的菜園里種植最多的菜就是“春韭菜”了,今天韭菜炒雞蛋,明天韭菜炒青椒絲,后天又是涼拌燙韭菜,盡管天天離不開“春韭菜”,可吃起來還是那么的香甜可口。

        “夜雨剪春韭。”南方春雨多,印象中的春天,母親每天一大清早趁著“春韭菜”上還有雨水和露水時,就提著菜籃子割“春韭菜”了,割完后馬上抓一把草木灰蓋在剛割完的韭菜根上,一兩天后韭菜根馬上生長出細嫩的小韭菜。“春韭菜”一茬接一茬,吃不完時母親就腌制成咸韭菜,里面再摻入些青椒絲,過上24小時后就能吃,這是南方人吃稀飯的最佳小菜,由于腌制時間較短,顏色蔥綠,吃在嘴里生香。而每年的春季,母親就叫我們多吃“春韭菜”,說可以防止“腦膜炎”等一些疾病。

        也許是兒時常吃春韭菜的緣故,長大后到了外地工作生活后,仍念念不忘的還是“春韭菜”。每當春季,農(nóng)貿(mào)市場上有“春韭菜”出售時,我都要買不少回來,炒、燙、涼拌等,還腌制一些。妻子也變著花樣在“春韭菜”上做文章,不是包“春韭菜”肉餡、雞蛋餃子,就是油炸“春韭菜”盒子,做湯面片時還少不了調(diào)些“春韭菜”,味道更鮮。而吃的最多的就是原汁原味的燙韭菜,“春韭菜”燙熟后用涼水過一下,灑上少許食鹽,再倒入一些香醋,吃起來比肉還香。

        記得有一年春天,我們?nèi)胰ソo鄉(xiāng)下的岳父母家?guī)兔Υ翰ィ形绯燥垥r,上幼兒園的兒子問他外公:“爺爺,今天我們?nèi)襾砀苫睿形鐪蕚渖逗贸缘难剑?rdquo;孩子的外公一笑:“給你們準備了干面一碗,九菜一湯。”兒子頓時拍起手來。

        等飯菜端上餐桌后,除了每人一碗干撈面,還有一大盤燙韭菜。兒子問,爺爺,不是九菜一湯嗎?孩子的外公一笑,今天太忙,只能湊合著“韭菜一燙”了,原來這么個“九菜一湯”。雖然只有一盤燙春韭,但早已饑腸轆轆的我們還是把這一大盤燙韭菜一掃而光,兒子連剩下的韭菜湯也喝了,可見“春韭菜”就是香。

        韭菜具有健胃、提神、強腎等功效,春韭為韭菜中的佼佼者,其根白如玉,葉綠似翠,清香馥郁,味道尤為鮮美,最宜人體陽氣生發(fā),是春季養(yǎng)生絕不能錯過的應(yīng)季蔬菜。韭菜的吃法很多,如清炒韭菜,溜滑,糯香,大火煸幾下,即可,民間有俗語,叫“韭菜面孔,一伴就熟”。春韭炒雞蛋,草根經(jīng)典,韭菜“翡翠”,雞蛋“金黃”,韭菜素顏葷質(zhì),雞蛋亦葷亦素,兩相激發(fā),鮮而腴,色香味絕配。還有春韭炒蝦仁,春韭炒蜆肉等等,每一品都鮮美極了。

        “韭早春先綠。”脾性寡淡者,還以春早嘗春韭,清純又時宜,不妨多吃哦。

        □汪 志

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