金徽春釀于櫻花深處 開啟匠心與自然的千年對話

　　西北角·中國甘肅網(wǎng)記者 張慧雅

　　四月的秦嶺，山巒疊翠，嘉陵江畔的徽成盆地被春風(fēng)喚醒。2025年第七屆“金徽酒秦嶺櫻花節(jié)”如約而至。

　　金徽生態(tài)釀酒園內(nèi)，萬余株櫻花次第綻放，與蒸汽氤氳的釀酒車間交相輝映。粉白相間的花朵簇?fù)碇︻^，如同輕盈的云朵飄落人間，與遠(yuǎn)處古香古色的釀酒廠房相映成趣，猶如一幅唯美的國風(fēng)畫卷。微風(fēng)拂過，花瓣隨風(fēng)輕舞，空氣中彌漫著淡淡的花香與酒香，讓人沉醉不已。

　　這里是“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”，亦是“中國秦嶺南麓白酒之鄉(xiāng)”——金徽酒的原產(chǎn)地。秦嶺南麓的溫潤氣候與純凈水源，孕育了獨特的微生物菌系，為釀酒提供了不可復(fù)制的生態(tài)基底。

　　櫻花爛漫時，金徽酒香濃，于秦嶺之春，釀一壺山河的詩意。

　　好山好水出好酒，一方水土釀一方風(fēng)味。

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　　春釀，是金徽酒與自然的約定。這一場雙向奔赴，在嘉陵江畔微醺開啟。

　　每年早春，秦嶺雪水融為溪流，浸潤山間萬物，釀酒微生物隨春風(fēng)蘇醒。匠人們依天時制“櫻花春曲”，一年只此一季，花與曲同生，曲香純凈優(yōu)雅。

　　酒糟在老窖池中潛藏一冬，歷經(jīng)150天雙輪發(fā)酵，直至櫻花盛開時起窖蒸酒，這一過程被金徽人稱為“天人共釀”，遵循農(nóng)耕天時，歷經(jīng)夏長，秋收，冬藏，最終凝結(jié)為清澈甘潤的珍稀春釀。  

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　　匠心如磐，開解古法中的時間密碼。

　　在金徽酒的千年傳承中，釀酒不僅是技藝凝練，更是匠心與智慧的千年叩問。

　　開釀儀式盡顯古樸，釀酒傳承人身著吉服，誦讀酒經(jīng)與祖訓(xùn)：“德不立者不釀，心不誠者不釀……”并撒糠祈福，敬謝酒祖，隨著開釀聲起，酒匠們有條不紊開動，一锨一鏟，一甑一耙，配合默契，仿佛時光倒流至千年前。  

　　匠人們的一招一式，皆是歷史的回響。從潤糧拌料到看花摘酒，從入壇封藏到陶壇養(yǎng)酒，每一道工序都需精準(zhǔn)把控。老窖池中的窖泥被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“軟黃金”，經(jīng)年累月滋養(yǎng)出的微生物，賦予酒體醇厚悠長的韻味。老匠人們常感慨：“春釀如養(yǎng)兒，急不得，也慢不得。”時間在這里是匠心的刻度，亦是風(fēng)味的締造者。  

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　　櫻綻秦嶺春，酒韻匠心醇。

　　春釀的珍貴，在于其不可復(fù)制的時空屬性。在這個季節(jié)里，匠人們以最為虔誠的心態(tài)，投入到每一滴酒的釀造中。他們深知，春釀不僅是對技藝的考驗，更是對匠心的傳承。

　　得天獨厚的自然環(huán)境、不可復(fù)制的生物資源、古老精湛的釀酒技藝……在金徽酒廠的釀造車間，匠人們嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝操作，從選料、制曲、發(fā)酵到蒸餾、陳釀，每一個環(huán)節(jié)都精益求精。

　　他們用自己的雙手，將一粒粒糧食轉(zhuǎn)化為滴滴醇香。這種對細(xì)節(jié)的極致關(guān)注，正是金徽酒匠人匠心的體現(xiàn)。

　　在傳承中創(chuàng)新，匠人們不斷探索，將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，通過師徒傳承、技能培訓(xùn)等方式，不斷提升匠人的技藝水平和綜合素質(zhì)，為金徽酒業(yè)持續(xù)發(fā)展提供了有力保障。

　　地處北緯33度，遵循秦嶺南麓的生態(tài)稟賦，匠人們讓代代相傳的釀酒技藝與山、林、河谷交融共生，獨創(chuàng)“三低工法”，完美演繹了“前低、中挺、后緩落”的白酒釀造精髓，使好糧、好曲與窖泥中的微生物相互融合、自然轉(zhuǎn)化，不急不躁，醞釀出金徽酒"綿甜潤雅，飲后輕松"的獨特風(fēng)格。

　　抿一口美酒，賞一樹繁花，這樣的生活別有一番韻味。

　　櫻花節(jié)，是金徽酒業(yè)寄出的一封“春日情書”。漫步于櫻花大道，酒香與花香交織，游人可目睹釀酒車間蒸汽升騰的景象，亦可參與封壇儀式，將專屬銘文鐫刻于陶壇，封存一季春光。  

　　金徽生態(tài)釀酒園作為國家AAAA級景區(qū)，將生態(tài)二字鐫刻于“基因”之中。園內(nèi)步移景異，虞泉湖碧波蕩漾，櫻花大道落英繽紛，古井廣場訴說著釀酒水源的傳奇。游客可深入車間，見證谷物如何蛻變?yōu)榄倽{，亦可于陶壇養(yǎng)酒館中，觸摸時間賦予酒液的溫度。  

　　金徽酒以櫻花為媒，將生產(chǎn)線轉(zhuǎn)化為風(fēng)景線，窖池升華為文化符號，讓生態(tài)之美、匠心之韻、產(chǎn)業(yè)之興渾然一體。  

　　春釀貴如金，金徽釀春光。好酒是用心釀造而來的，堅守傳統(tǒng)工藝下“慢”的原則，才有金徽酒如今駛?cè)?ldquo;快”車道的發(fā)展格局。

　　秦嶺的櫻花年復(fù)一年地盛開，而金徽酒業(yè)的匠心與創(chuàng)新，也正生發(fā)出一個個更具生命力的嶄新春天。