訂單激增、私廚上門定制服務、菜品注重綠色健康……蛇年年夜飯市場“熱氣騰騰”

　　距蛇年春節僅剩一個月時間，由于今年春節假期把除夕也列入了法定節假日，眾多市民早早就開啟年夜飯預訂模式。記者走訪蘭州市中心城區多家酒店及老字號餐飲企業了解到，許多酒店、飯店、酒樓早在國慶節前后就全面推出年夜飯預訂。目前，年夜飯包廂已經“一廂難求”，大廳雅座也所剩無幾。值得一提的是，除夕午餐也成了當下“新寵”，年菜禮盒已進入熱銷高峰為消費者所青睞。

　　菜品方案未出包廂已訂罄

　　近日，記者通過走訪了解到，市內諸多餐飲企業提前布局，自十一前后就開啟了年夜飯預訂服務，以滿足消費者的需求。截至目前，除蘭州凱悅酒店、蘭州盛達希爾頓酒店、蘭州奧體如意華璽等大容量的酒店還有少量包間剩余外，其他如悅賓樓、景揚樓、香滿樓、和家和等市民選擇較多的老字號餐廳，除夕的包間早在一個月前就已經全部訂罄，現在預訂只能選擇為數不多的大廳圓桌。

　　據和家和七里河店負責年夜飯預訂的銷售經理介紹，目前年夜飯的預訂高峰期已經接近尾聲，但該公司的桌套餐方案只公布了價格區間，消費者通過預付訂金等方式預訂包廂或大廳圓桌后，待菜品方案出爐后方能具體選擇。這種菜品方案未出，包廂早已訂完的情況也出現在姊妹酒樓廣武門店等多家酒店。可見，除夕年夜飯預訂得火熱和緊俏。

　　此外，為了將節日的氛圍感拉滿，許多餐飲酒店在原有的裝飾布置和菜肴制作之外也準備了許多特色服務，如節目表演、抽獎活動等。有條件的酒店，大廳也使用電視屏幕播放除夕相關節目，以烘托年味。據和家和前臺銷售經理介紹，酒店除夕當天為就餐顧客準備了“搖一搖”抽獎和儲值打折等活動。記者也了解到，大部分餐飲酒店都為年夜飯套餐贈送了飲料或干果盤等小食。蘭州奧體如意華璽、眾邦喜來登等五星酒店則準備了伴手禮，進一步提升消費者除夕夜用餐體驗。

　　除夕午餐成為當下“新寵”

　　近兩年隨著年夜飯預訂的火熱，每年均會出現“一廂難求”的現象，許多有預訂意向的顧客雖早做打算但仍有不能如愿的情況，如此一來，“年午飯”現象也應運而生。記者了解到各大餐飲酒店均有不少除夕當天午飯的預訂記錄，雖不及年夜飯熱門，但也比往年有增加的趨勢，這也反映了隨著預訂年夜飯火爆和晚餐少食健康理念的轉變，人們傳統觀念出現了變化。

　　在愛樂莊園新港城店，預訂了“年午飯”前來挑選包廂的張女士說：“太火爆了根本訂不上晚餐，和家里人商量了一下還是訂到中午，主要是一家人團聚嘛，早幾個小時也可以，晚上在家吃點夜宵和小食，看看春晚，也挺好的……”同時，記者通過走訪和家和、香滿樓、醉仙樓等熱門餐飲酒店了解到，在已經預訂了年夜飯的人群中，大多數市民也會選擇下午即到店，最遲至晚上五六點便結束用餐。市民們大多選擇中午在外用餐，晚上則在家中一家人歡聚一堂，其樂融融，享受著與家人團圓的幸福。

　　年夜飯消費注重性價比

　　現如今人們對年夜飯消費趨勢逐漸呈現出理性消費、綠色健康消費的特點，酒店在制定年夜飯桌套餐菜品與價格時更加考慮從實際出發，追求個性化和性價比，以吸引更多消費者選擇。消費者在選擇年夜飯時，也開始更加注重菜品的性價比和適用程度。記者在現場看到，和家和、香滿樓、悅賓樓、景揚樓、愛樂莊園等隴菜及融合菜為主題的老字號餐飲酒店，桌套餐價格基本為1198元到1598元區間起步，菜品多為冷菜熱菜湯羹18至20道左右構成。很多酒店都為不同的就餐人數制定了不同菜品數量和價位的套餐，隴上人家七里河店的前臺經理對記者說：“我們店中998元至1598元的不同桌套餐價格是針對咱們消費者4到6人以及10人左右人數不等的用餐情況分別制定的，這樣既能提高廣大市民用餐性價比體驗，也能做到避免浪費。”

　　在年夜飯預訂火爆的同時，為了滿足部分消費者在家團圓過大年的便利化需求，不少商家還推出了年夜飯預制菜套餐，將預制菜品以禮盒形式包裝，消費者購買整套禮盒后，即可在家自行制作豐盛的年夜飯。在隴上人家甘南路店門口，記者看到年菜禮盒268元到498元不等，其中菜品葷素搭配和分量各不相同，適合不同需求的市民選購。而在各星級酒店的中餐廳，今年也打造了“金蛇銜財”“龍蛇飛舞”等主題的特色盆菜，體現出了年菜市場的多元化。記者了解到，餐飲企業普遍在菜品研發上越來越傾向綠色健康化，在保留風味的基礎上向少油、少鹽、少糖的低脂低卡方向升級。

　　記者看到，餐飲企業專為即將到來的“蛇年”推出各種主題的年夜飯吉祥套餐，如闔家歡樂宴、鴻運當頭宴等。記者在香滿樓雁灘店一樓看到，酒店將不同價位分量的年菜禮盒分別命名為“青蛇”“銀蛇”“金蛇”等主題年菜。

　　私廚年夜飯“出圈”

　　為了適應不同消費者口味和預算的多樣化需求，年夜飯市場在不斷創新。年夜飯的預訂方式也更加多樣化，除了傳統的到餐廳就餐外，預訂“上門代廚”的私廚年夜飯服務也出現在了人們的視野中。

　　記者采訪到有著六年酒店廚師長經歷的黃師傅，他告訴記者，近兩年隨著市場需求增加，他開始從事上門做菜的私廚行業，“我這邊負責食材購買和上門做菜，顧客只需要在家中準備好基本的碗碟即可，像年夜飯的話七八個人的樣子收費下來差不多1400元左右吧，菜品都是顧客來敲定的，保證新鮮健康。”這樣的新業態新服務因為提供個性化和定制化服務而受到了廣泛的歡迎，對廣大市民來說既省時省力又經濟實惠。服務新消費、新趨勢，將一些新業態也融合進傳統年夜飯中，使傳統和現代的結合進一步提升，也是消費業態的升級。

　　專業人士提醒，在選擇“年夜飯到家”“私廚上門”等服務時，消費者除了關注食品安全、服務質量外，上門廚師的烹飪技能和食品安全資質也是重要考量因素。廚師參與“私廚上門”工作時，應具備上崗證、健康證和技術等級證。

　　蘭州日報社全媒體記者 肖潔 見習記者 王子忠