甘南藏羊 一種堅韌不拔的象征

　　原標題：甘南藏羊 一種堅韌不拔的象征

　　花盛

　　在甘南，有一種堅韌，與生俱來。在高原，有一種堅韌，卓爾不群。

　　甘南，地處青藏高原東北邊緣，平均海拔三千米左右，屬于青藏高原和黃土高原過渡地帶。瑪曲草原、桑科草原、美仁草原等是我省主要的畜牧業基地，載畜能力較高，耐牧性較強。

　　說到畜牧，甘南藏羊是不得不提的一張靚麗的名片。

　　據史料記載，自新石器時代，在洮河、三河一江（黃河、洮河、大夏河、白龍江）流域就有人類繁衍生息，甘南的羌部逐漸建立自己的部落聯盟，以牧為生，以羊為圖騰，而甘南藏羊則是經羌人不斷馴化和培育而流傳至今。較之于其它羊而言，甘南藏羊身體強壯，對高原極寒天氣適應性強。其中，甘加藏羊是甘南最具代表性的藏羊，它擁有中國國家地理標志保護產品、生態原產地產品保護標志、有機產品認證等三重認證。要說其全身是寶，一點也不為過。

　　甘南藏羊的毛細長、厚實、柔軟，可搟氈、可做褂子、褥子、氈帽等，極具御寒防潮功效。小時候，生活困難，沒錢買衣服。一到四五月份羊換毛的時節，大家就著手剪羊毛。剪羊毛是個技術活，剪完才發現，毛茬高低不勻，像“花羊”。大家誰也不笑話誰，都說多學學就成匠人了。

　　一般情況下，剪羊毛時會先選羯羊，后選幼齡羊、母羊和種公羊等。剪好的羊毛會根據其長度、密度、重量等，挑出一部分上品，賣錢或換物資；中品一般用來做褂子，羊毛褂子保暖性和防潮性都比較好；普通品則用來搟氈、做褥子、毯子等，舒適性極好。當然，也有例外，比如家境好一點家庭，幾乎用的都是上品，其他的會贈送給家境相對困難的鄰居或親戚用。那時，我們常見的氈有兩種，一種是羊毛氈，我們叫它“細氈”，一種是牛毛氈，我們叫它“沙氈”。前者彈性和舒適度遠大于后者，只有在逢年過節或有重大活動、重要客人來時，才回拿出來鋪在炕上，以表示禮貌和盛情。在羊毛的使用上，做氈帽所用的毛可以說是最講究的，得選用兩對到三對大牙的羊身上的毛，必須經過去尖、抽打、扒梳、撕理、灑水、絞合、捶氈、縫制等繁復工序，五六天才能制作好一頂氈帽。如今，雖然戴氈帽的人逐漸減少，但氈帽曾在甘南一度較為盛行，至今，在碌曲、瑪曲、夏河和卓尼等部分地方，仍能見到純手工制作的氈帽，它不僅僅是一頂帽子，更重要的是一種文化的傳承和精神的延續。

　　藏羊毛除制作衣物用品外，藏羊皮因其質堅韌，也是做衣物不二的選擇，比如羊皮襖、羊皮褥子、羊皮靴子等。在高原漫長的寒冷里，這些皮制品都是高原人御寒必備的。羊皮襖看似簡單、粗糙，但耐久性和防水性能都比較強，其制作工藝也頗為復雜，要經過羊皮搭配、除油、泡洗、晾曬、定形、拉軟、裁剪、縫制等多道工序。

　　我家有幾件羊皮襖，用了好多年，都舍不得扔掉，一到入冬時節，大人就拿出來晾曬，然后穿著它度過一個又一個寒冬。我小時候一感冒，他們就把我包在羊皮襖里，只露出個頭。門外寒風呼嘯，雪花飛舞，襖內卻暖烘烘的，熱得人渾身是汗。真如歌曲《媽媽的羊皮襖》所唱：“媽媽溫暖的羊皮襖，夜夜覆蓋著我的夢。喝一碗奶茶，滾燙得像媽媽的話，多少年陪伴著我的旅途，遙望白云深處的帳篷，搭在我的心，帳篷前媽媽望穿的歲月，告訴我勇敢向前……”

　　甘南藏羊不僅用自己的身體抵御嚴寒，也以其肉體養育了一代代高原人的身體和心靈。尤其是其鮮美的肉質和豐富的營養價值，成為高原人餐桌上必不可少的一道綠色健康的美食。從過去的生吃、烘、燒，到后來的汆、燉、炒，再到如今的烤、涮、燴等等，無論哪種做法，都反映出人們生活方式的不斷改變。

　　在甘南藏羊肉的眾多美食中，道食合是極具地方和民族特色的美食之一。道食合是藏語叫法，意為石燒，其歷史可追溯到舊石器時代，是利用石板、鵝卵石等為炊具而烹制食物的一種方法。據《禮記》注：“中古未有瓦甑，釋米捋肉，加于燒石之上而食之耳。”道食合在甘南涉藏地區較為盛行，是以羊肚為容器的獨一無二的烹制方法。先將鵝卵石洗凈架在火上燒，再將羊肉剔骨切塊與蔥姜、食鹽、花椒等佐料攪拌均勻后，裝進洗凈的羊肚，再將燒紅的鵝卵石裝進羊肚，同時在肚外反復揉搓，直至肚內裝滿肉和石頭，然后扎緊肚口，輕輕翻滾，致使石頭炙熱的溫度激發出蒸騰的水汽能夠均勻地將肚內的羊肉燜熟。等降溫后，用刀在肚上劃開一小口，倒出肉汁，再將肚皮劃開就可以食用了。當然，在劃開肚皮時要小心，否則容易被肚內的熱氣燙傷。食用時，可以直接吃，肉質鮮嫩不膻，肥美不膩，咬一口，頓時口齒生津，香味直往胃里鉆。如果略有膻味，還可以就著大蒜吃，以減弱膻味帶來的不適口感。在高原人吃肉時常說一句話，即“吃肉不吃蒜，味道減一半”，說的就是這個道理。

　　我們常見的藏羊肉的吃法有手抓羊肉、清湯羊肉、燒烤羊肉、涮羊肉、汆羊肉等，做法相對道食合要簡單一點。此外，藏羊的內臟也是不可多得的美食，主要做法有羊雜湯、發子面腸等。事實上，隨著生活的富裕，人們對美食的追求不再僅僅滿足于填飽肚子，而是追求更高更具品質的生活，這其中就包括對藏羊肉的做法，可謂是別出心裁，盡顯智慧，看得人眼花繚亂，吃得人喜笑顏開，這也體現了高原人對幸福生活的向往和追求。

　　藏羊除羊毛、羊肉及內臟外，就連其羊角和骨骼也是“寶”。比如藏羊角，藏羊角，又稱藏茸，硬度較強，從羊頭兩側螺旋彎曲向上，弧度較大，略顯滄美，大多呈灰色。因其具有豐富的營養成分和藥用價值而廣泛應用于中醫藥領域，具有抗疲勞、補腎壯陽、強筋壯骨和抗氧化等功效。據中藥理論，“藏羊角主要由蛋白質、脂肪、礦物質、氨基酸和多種活性物質組成，含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，以及天門氨基酸、谷氨酸等多種氨基酸。”在各類湯中，由藏羊角或羊骨熬成的羊骨湯也是不可多得的美味。

　　我們常說，甘南藏羊“吃的是冬蟲夏草，喝的是山泉水，住的是風景區”。因其屬于純天然放養，營養豐富，肉質獨特而鮮美，成為“甘味”農產品品牌之一。　　在透明、清澈、冷冽的高原，美好的一天，往往從一碗羊雜湯開始。就著白餅、饅頭或麻花，喝一碗熱氣騰騰的羊雜湯，既驅寒又暖心，真是吃出了人生滿滿的儀式感和濃濃的煙火味，也吃出了生活的多姿多彩。

　　甘南海拔高、氣溫低、氧氣稀薄；紫外線輻射強烈，晝夜溫差較大；冬季干冷漫長、多雪多風，夏季溫涼、多雨多冰雹；受氣溫、濕度、養分等條件限制，植物生長的速度也較為緩慢。正是在這種特殊的自然環境和氣候條件下，甘南藏羊從新石器時代傳承而來，與生活在這片土地上的人們相互依存。甘南藏羊養育著高原人的身體和意志，高原人又以“缺氧不缺精神、艱苦不怕吃苦、海拔高境界更高”的精神扎根高原，堅韌頑強地守護著賴以生存的家園，循環往復，生生不息。而留在身體里的溫暖和心靈深處的味道，早已與血脈相融，成為一種堅韌不拔的精神和象征。