吃苦耐勞+文數(shù)轉(zhuǎn)換 牛肉面館收票員談“記憶密碼”

　　原標(biāo)題：吃苦耐勞+文數(shù)轉(zhuǎn)換

　　牛肉面館收票員 談“記憶密碼”

牛肉面師傅為顧客盛面。

　　“我記憶力好？哪有那么厲害，這都是日常工作中慢慢積累起來的，沒什么捷徑，就靠吃苦耐勞，再加點(diǎn)工作技巧。”聽到這兩天網(wǎng)友的夸贊，牛肉面收票師傅小馬開心中帶著一絲羞澀。

　　牛肉面館收票員擁有超強(qiáng)記憶力？近日，西北師范大學(xué)心理學(xué)院的院長、博士生導(dǎo)師趙鑫教授關(guān)于認(rèn)知方面的科學(xué)研究引發(fā)關(guān)注。3月9日，記者探訪幾家牛肉面館的收票員，了解他們超強(qiáng)記憶力的背后藏著怎樣的“記憶密碼”。

　　一場揉抻摔拉，幾次輾轉(zhuǎn)開合，粗細(xì)圓長面團(tuán)各自成型，放到滾燙的水里，再撈出，一柄大勺在調(diào)湯師傅手中風(fēng)生水起，經(jīng)過舀肉丁、放辣椒、撒蒜苗，幾秒鐘后一碗色香味俱全的牛肉面便上桌了。

　　上午9時許，在酒泉路中山林國保牛肉面館里，收票員小馬和拉面師高師傅正默契地配合著，馬師傅靦腆地說：“我剛開始從事收票員這個工作時，也會記不住顧客要什么面型，就得反復(fù)問顧客，可這一耽誤就導(dǎo)致拉面師傅不能及時將顧客的面拉好下鍋，所以我就強(qiáng)迫自己死記硬背，幾年來，每天重復(fù)收票、喊票的工作，慢慢地記憶就提升了，熟能生巧。”

　　比起工作僅幾年的小馬，已有二十年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的高師傅在這方面更老到。“我在拉面這個崗位干了20多年了，要說記面型記得準(zhǔn)，全憑人的用心。工作的時候集中精力，與收票師傅逐漸磨合，默契度也會提升。”高師傅說，剛開始的時候他只收碗，每天再跟著老師傅留心學(xué)，慢慢才勝任了拉面這個工作。“毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)……”頭腦里始終要按順序保持前幾位顧客所點(diǎn)的牛肉面面型，而且等到顧客取餐后要忘記之前信息，得抓緊時間記后面顧客要求的面型。這個過程不能受到干擾，需要全神貫注。

　　高師傅認(rèn)為，在牛肉面這個行業(yè)，經(jīng)過每天工作的歷練，拉面師傅和收票師傅的記憶力都比較好，他在日常生活中也并沒有刻意地記憶一些東西，但在每天重復(fù)的工作中，記憶能力被慢慢鍛煉出來了。

　　除了吃苦耐勞，還可以靠一些小技巧輔助記憶。金城漢九宮牛肉面的李師傅向記者介紹，牛肉面收票師傅的記憶力是一方面，實(shí)際上收票、報面也有技巧。在我們?nèi)粘Ｉ钪杏畜w會，數(shù)字相對文字而言更加方便記憶，所以在后廚，師傅們會把“細(xì)的”說成“幺”，“二細(xì)”“三細(xì)”依次就是“二”“三”。顧客向收票師傅報面的時候是用文字形式，在顧客報面的同時收票師傅已經(jīng)在腦子里將文字轉(zhuǎn)化成數(shù)字了。例如下個“細(xì)的”“二細(xì)”“三細(xì)”就是下個“幺、二、三”，也可以把“幺、二、三”叫“拖拉機(jī)”，按照顧客的順序，可以是順拖、倒拖。蘭州牛肉面的常見面型有六種：細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬的、毛細(xì)，牛肉面師傅會按數(shù)字的順序?qū)⑸鲜隽N面型叫成“一、二、三、四、五、六”，用數(shù)字輔助記憶，這就是牛肉面師傅在日常工作中總結(jié)出來的技巧。

　　“除了記憶力，我很關(guān)心每次端面的時候?yàn)槭裁匆珟煾刀疾粫涘e人？”一位網(wǎng)友說，即使再著急，我也不敢端前面顧客的面，每個人誰要的什么面，誰前誰后，收票（舀湯）師傅也記得好清楚，我還想知道他們對于顧客“辣子多些、面少些、不要香菜……”等特殊要求的記憶是怎么練成的？

　　“其實(shí)，記憶的方式差不多，在一條牛肉面‘生產(chǎn)線’上，各崗位的師傅們更注重相互配合，眼勤手快，收票師傅在收票時同步記住顧客的長相和特征，以確定顧客的先后順序；對于顧客的特殊要求，除了記憶外，在出湯時可輔助詢問，以滿足顧客對于辣椒多少、蒜苗香菜等特殊要求，日積月累后慢慢形成的一種熟練的工作方式。”中山林國保牛肉面馬老板說。

　　“在我看來，牛肉面師傅不僅要靠記憶力，還要兼顧技巧、手速、吃苦鉆研精神。各行各業(yè)一樣都有自己的工作模式，將工作方式鉆研通透后，不僅有助于工作能力的提升，對生活各方面都有幫助。舉一個我個人的例子，干收票、拉面這個工作給我?guī)淼那袑?shí)好處就是反應(yīng)速度比較快，我每天騎摩托車上下班，對于路況的反應(yīng)速度都比較快。”在這一點(diǎn)上，馬老板和李師傅都贊同趙鑫教授研究指出的——通過一些認(rèn)知能力的訓(xùn)練，可以不斷提高大腦“效能”，讓人變得越來越靈活。

　　文/圖 奔流新聞·蘭州晨報記者 徐靜雯 實(shí)習(xí)生 張琪