【尋味中華】蒙古奶茶：南茶北乳 情滿西東

　　原標(biāo)題：【尋味中華】蒙古奶茶：南茶北乳 情滿西東

　　中新社呼和浩特7月26日電 題：蒙古奶茶：南茶北乳 情滿西東

　　中新社記者 張瑋

　　在內(nèi)蒙古呼和浩特，清晨的第一縷炊煙升自一家老奶茶館。五六點(diǎn)鐘，喝“早茶”的人便已絡(luò)繹不絕。

　　5月28日，呼和浩特市一家奶茶店里，服務(wù)員薩拙拉將黃油、炒米等奶茶“伴侶”放入熱鍋中。中新社記者 張瑋 攝

　　“蒙古奶茶，蒙古語(yǔ)稱‘蘇臺(tái)茄’，使用的是青磚茶，以湖北老青茶(屬黑茶類)為原料，湯色紅黃明亮、茶香醇厚。”店長(zhǎng)哈斯高娃和員工們凌晨四點(diǎn)就開(kāi)始忙碌，“先將青磚茶泡好，沸水煮開(kāi)，揚(yáng)茶汁81次，充分釋放出茶香，然后澄出茶汁備用。”

　　磚茶含有豐富維生素和微量元素，熬制而成的蒙古奶茶不僅有解渴充饑、暖胃、助消化的功能，還可為缺乏綠色蔬菜的牧民補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在蒙古族人家中，早茶過(guò)后，女主人會(huì)將剩余奶茶放在微火上暖著，以便家人隨時(shí)取飲。

　　“吃飯時(shí)要喝，渴了要喝，累了也要喝……它能提供給我全天需要的能量。”自小生活在呼倫貝爾草原上的牧民巴拉吉尼瑪說(shuō)，他的每一天都始于額吉(蒙古語(yǔ)，媽媽)煮的奶茶。

　　走進(jìn)哈斯高娃的奶茶店，和著奶香、茶香、米香的氤氳熱氣撲面而來(lái)。

　　每桌一口小銅鍋，奶皮、奶豆腐、奶嚼口(牛奶凝結(jié)乳的上層)、肉干、炒米、奶油、黃油、果條(蒙古族的一種炸制面食)等十幾樣奶茶“伴侶”供君選擇。

　　5月28日，呼和浩特市一家奶茶店里，服務(wù)員揚(yáng)著奶茶，讓奶香和茶香完美融合。中新社記者 張瑋 攝

　　傳統(tǒng)蒙古奶茶不按杯，也不按碗，而是以“鍋”而論。一口鍋，兼容烏蘭伊德(蒙古語(yǔ)，肉食品)和查干伊德(蒙古語(yǔ)，奶制品)。

　　炒米，被許多人稱為蒙古奶茶的“靈魂”。由糜子經(jīng)蒸、炒、碾等多道工序加工而成，清香爽口，充饑耐餓。

　　將黃油放入熱鍋中化開(kāi)，加入炒米翻炒，奶油香和著米香瞬間喚醒渾身細(xì)胞。只見(jiàn)服務(wù)員薩拙拉熟練地將茶汁、鮮牛奶和鹽按比例放入鍋中，完美融合后，再攪以奶油，加入奶皮、奶嚼口、奶豆腐、肉干和果條。

　　來(lái)店品茶的臺(tái)灣游客王志感慨稱，在所有內(nèi)蒙古味蕾體驗(yàn)中，蒙古奶茶最能令人找到“人生若只如初見(jiàn)”的感懷。

　　作為“中國(guó)古絲綢之路上的神秘之茶”，磚茶起源于唐代太和年間，《唐史》就有“嗜食乳酪，不得茶以病”的記載。數(shù)百年來(lái)，茶、奶、肉不僅成為中國(guó)西北地區(qū)民眾的生活必需品，更經(jīng)由古代絲綢之路出口至蒙古國(guó)、日本、俄羅斯、英國(guó)、馬來(lái)西亞等地。

　　5月28日，呼和浩特市一家奶茶店里，每桌一口小銅鍋，奶皮、奶豆腐、奶嚼口(牛奶凝結(jié)乳的上層)、肉干、炒米、奶油、黃油、果條(蒙古族的一種炸制面食)等十幾樣奶茶“伴侶”供君選擇。中新社記者 張瑋 攝

　　到17世紀(jì)，中國(guó)磚茶已在俄羅斯及歐洲許多國(guó)家培養(yǎng)起一個(gè)穩(wěn)定而龐大的消費(fèi)群體。而繼古絲綢之路后，一條全長(zhǎng)1.4萬(wàn)公里，東起中國(guó)，經(jīng)蒙古國(guó)終抵俄羅斯的國(guó)際古商道“萬(wàn)里茶道”再次聯(lián)通歐亞大陸。

　　據(jù)萬(wàn)里茶道協(xié)作體(中國(guó))副主席鄧九剛介紹，當(dāng)時(shí)處于大清版圖中心位置的歸化城(呼和浩特市舊城)聚集著數(shù)以百計(jì)的商家。最出名的大盛魁商號(hào)，極盛時(shí)擁有近20000峰駱駝，駝隊(duì)將茶葉等商品運(yùn)送于茫茫草原與沙漠之間。

　　千百年來(lái)，蒙古族用磚茶和牛奶混合熬煮的飲茶方式從未改變。潔白甘甜的牛奶“邂逅”消食解膩的青茶，成就口味綿柔、唇齒留香、回甘久長(zhǎng)的蒙古奶茶。

　　“寧可三日無(wú)餐，不可一日無(wú)茶。”古時(shí)，嗜茶的蒙古族用一塊磚茶即可換一只羊或一頭牛，草原上有“以茶代羊”饋贈(zèng)朋友的風(fēng)俗。“草原人的奶茶文化是將茶香、奶香與酣暢的情誼一同飲下。”內(nèi)蒙古民族飲食文化研究院研究員焦永興稱，蒙古奶茶中濃縮著古往今來(lái)草原人文禮儀的精華。

　　7月21日，游客在牧民家體驗(yàn)熬奶茶。中新社記者 張瑋 攝

　　時(shí)至今日，熱情好客的蒙古族家里來(lái)了客人依然要先敬奶茶，無(wú)茶或不熬新茶皆為不恭，而且當(dāng)以“茶滿為敬”。

　　傍晚時(shí)分，來(lái)客茶過(guò)三盞，牧民拉響心愛(ài)的馬頭琴，歌聲繚繞草原。