【博物館時(shí)光】尋味酒文化

　　原標(biāo)題：【博物館時(shí)光】

　　尋味酒文化

徽縣出土的漢代綠釉酒具。

徽縣出土的漢代綠釉陶倉(cāng)。

養(yǎng)酒館里的酒海。

養(yǎng)酒館里儲(chǔ)存的大量陶壇。

　　新甘肅·甘肅日?qǐng)?bào)記者 閔媛 黨慧

　　人們知曉的是徽縣清風(fēng)拂面、景色宜人，卻不知徽縣的釀酒歷史悠久；人們耳熟能詳今日的金徽酒，卻不知當(dāng)?shù)貍鞒邢聛?lái)的酒文化。翻開徽縣的歷史長(zhǎng)卷，酒文化也占有濃墨重彩的一筆。

　　徽縣的酒文化，上續(xù)千年悠久的歷史，為當(dāng)?shù)刈V寫出燦爛的華章。位于徽縣伏家鎮(zhèn)的金徽酒文化展覽館和養(yǎng)酒館就是代表當(dāng)?shù)鼐莆幕囊簧却埃谶@里可以了解徽縣釀造歷史與現(xiàn)代酒文化之路。

　　說(shuō)起徽縣的名酒之祖，不得不追溯一段歷史。晉末，秦州北拓氏舉家遷河池青泥嶺，承祖業(yè)行醫(yī)釀酒。隋煬帝大業(yè)年間，拓家酒壚已廣傳關(guān)中、巴蜀、隴上。蕭瑀任河池郡守時(shí)，引水稻、興酒業(yè)，拓家酒壚成官壚，傳人拓旺酉被聘為師。拓家執(zhí)掌官坊后名聲更佳，拓旺酉被譽(yù)為當(dāng)?shù)蒯劸凭藿场Ｏ鄠鳎彩分畞y，唐玄宗入川駐蹕青泥嶺，察官壚，飲其酒，大贊，賜拓氏李姓。南宋名將吳玠駐守河池，在寶井堡海眼神泉處建酒坊，尋訪李家后人擔(dān)任酒監(jiān)，并為其祖李旺酉建祠塑像，拜敬為名酒之祖。時(shí)光穿梭，在金徽養(yǎng)酒館酒海庫(kù)內(nèi)，一直陳列著這位名酒之祖的雕塑和他的故事。

　　其實(shí)，徽縣的釀酒歷史由來(lái)已久，相傳始于西漢，但從伏家鎮(zhèn)出土的大量文物考證，金徽酒可追溯至戰(zhàn)國(guó)之前。明世宗嘉靖元年（1522年）到神宗萬(wàn)歷元年（1573年）的50多年里，是徽縣歷史上釀酒發(fā)展的重要階段，徽縣境內(nèi)的釀酒業(yè)出現(xiàn)了規(guī)模化發(fā)展趨勢(shì)，在李氏“萬(wàn)盛魁”老作坊的引領(lǐng)下開始規(guī)模化生產(chǎn)。

　　名酒之祖、釀酒歷史、遺存檔案、酒海……這些珍貴印記所承載的，正是徽縣酒文化的深厚底蘊(yùn)。

　　穿過(guò)厚重的大門，來(lái)到金徽酒廠的養(yǎng)酒館，這里面藏了不少“寶貝”，這其中當(dāng)屬酒海最具亮點(diǎn)。何為酒海？酒海，古時(shí)為儲(chǔ)酒的器具，相當(dāng)于現(xiàn)在的酒庫(kù)。它是在白酒釀造過(guò)程中用古槐木打造的儲(chǔ)酒容器，酒在酒海中密閉貯藏，能夠提升酒體的老熟速度和質(zhì)量，去除酒中雜質(zhì)，賦予酒特有香氣。明代以前，由于規(guī)模小，徽縣的釀酒作坊一直用壇、罐、籠等儲(chǔ)存。“萬(wàn)盛魁”老作坊，其先祖從唐宋就開始試制非金屬、非陶制品的儲(chǔ)酒器具，先試制酒籠，進(jìn)而試制酒海用于儲(chǔ)酒。

　　酒海經(jīng)歷了由小到大的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程也是選材及提高制作工藝的過(guò)程。據(jù)記載，南宋時(shí)期，“萬(wàn)盛魁”開始使用酒海，但由于受紙和內(nèi)膽?zhàn)ず夹g(shù)的限制，其數(shù)量很少，且容積小。明代北部山區(qū)的繅紙已成為一個(gè)行業(yè)，繅紙聞名隴上。以構(gòu)皮為主要原料的高黑紙最為有名，長(zhǎng)期以來(lái)是酒海的制作原料之一。隨著釀酒業(yè)的規(guī)模發(fā)展，出現(xiàn)了專門制作酒海、酒籠的作坊，徽縣酒海制作一直延續(xù)到20世紀(jì)50年代末。酒海外部結(jié)構(gòu)已發(fā)生變化，有了角鐵、鋼筋等物，代替了原來(lái)的牛皮繩和卯榫，其內(nèi)膽?zhàn)ず镆埠兔鞔钍暇品坏木坪２煌Ｖ钡?949年，生產(chǎn)酒海、酒籠的作坊才消失。

　　據(jù)徽縣檔案館館藏文獻(xiàn)記載，酒海的制作始于李氏酒坊，在唐宋已開始試制，先選用槐木做成木柜，形成酒海的殼。再涂以動(dòng)物的血、蕎面，以及富含蛋白質(zhì)的膠質(zhì)狀物等，配以高黑紙糊其內(nèi)壁。糊的層數(shù)根據(jù)酒海大小而定，少則三十多層，多則百層以上。酒海制作工藝非常復(fù)雜，而且周期長(zhǎng)，一層干透，才能糊第二層，否則容易形成包漿，出現(xiàn)滲漏。明代的酒海做工非常考究，木柜有浮雕，有字號(hào)，就連酒海上的銅鎖也有生產(chǎn)作坊的名稱，這也說(shuō)明明代酒坊還是很注重品牌的。

　　在金徽養(yǎng)酒館中現(xiàn)在仍保存著明代的酒海，其數(shù)量之多、年代之久在國(guó)內(nèi)都是唯一。為了讓我們更直觀、更深入地了解這些珍藏的酒海，工作人員打開了其中的一具清代的酒海，在我們仔細(xì)觀察其中的內(nèi)部結(jié)構(gòu)的時(shí)候，百年的酒分子與空氣結(jié)合，通過(guò)嗅覺讓我們感受到百年前存酒的陣陣香氣，仿佛身上的所有細(xì)胞都跳動(dòng)了起來(lái)，香氣宜人，停留在身體內(nèi)回味無(wú)窮，細(xì)細(xì)體會(huì)別有一番滋味。

　　來(lái)到養(yǎng)酒館的三樓，這里儲(chǔ)存了大量的陶壇，它們整齊有序地?cái)[放著，在陶壇上面懸掛著徽縣歷史上幾十家著名的老字號(hào)釀酒作坊的名號(hào)。“不要小看這些陶壇，它們里面可裝著金徽的‘寶貝’。”講解員說(shuō)，這里面承裝著金徽的老酒，也是高端酒。每一壇都有標(biāo)簽，注明了年份。

　　“俗話說(shuō)‘好山好水釀好酒’，為了讓徽縣酒文化有自己的特色，經(jīng)過(guò)斟酌商議，最后在尊重歷史的基礎(chǔ)上，盡可能地還原了當(dāng)時(shí)的歷史建筑風(fēng)格，突出酒的歷史，厚重而典雅，處處彰顯與酒有關(guān)的人文元素。”金徽酒文化館工作人員介紹說(shuō)，“除養(yǎng)酒館外，金徽酒文化展覽館也是展現(xiàn)徽縣酒文化的一個(gè)重要組成部分，在金徽酒文化展覽館里我們將獨(dú)特的酒壇建筑外觀、立體抽象型酒樽和仿古內(nèi)部裝飾相結(jié)合，使其古色古香的意味與現(xiàn)代化的氣息融為一體。”

　　據(jù)了解，金徽酒文化展覽館自2012年建成以來(lái)，免費(fèi)對(duì)外開放，成為傳播酒文化的重要平臺(tái)。2015年，被省委、省政府授予“歷史再現(xiàn)工程博物館”。2018年，在全國(guó)大中城市社科聯(lián)工作會(huì)議上，金徽酒文化展覽館被授予“全國(guó)先進(jìn)社科組織”稱號(hào)。

　　金徽酒文化展覽館里承載著金徽酒深厚的歷史文化底蘊(yùn)。其中展示了大地灣遺址南延考古遺址的模擬造型和古徽州地圖；反映金徽酒釀造、買賣、飲酒、運(yùn)輸?shù)慕鸹站剖⑹缊D；仿制碑《新修白水路記》摩崖石刻；出土酒具器皿、萬(wàn)盛魁酒坊康熙五十年建設(shè)竣工紀(jì)念的屋瓦；運(yùn)輸徽酒的收據(jù)、稅票、號(hào)旗；民國(guó)年間張翰在北京開的“縉紳坊通州酒鋪”雕塑造型；運(yùn)往塞外絲綢之路的徽酒運(yùn)輸車隊(duì)等，這些都體現(xiàn)出徽縣酒文化的歷史意蘊(yùn)。