英國(guó)作家扶霞又寫(xiě)中餐了，《君幸食》探討如何欣賞中國(guó)菜

　　原標(biāo)題：英國(guó)作家扶霞又寫(xiě)中餐了，《君幸食》探討如何欣賞中國(guó)菜

　　中國(guó)青年報(bào)客戶端訊（中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 沈杰群）“中國(guó)菜到底是什么？”“我們應(yīng)該如何吃中國(guó)菜？如何欣賞中國(guó)菜？”英國(guó)作家扶霞·鄧洛普，將對(duì)這些問(wèn)題的回答視作自己的“人生使命”，在長(zhǎng)達(dá)30年的中國(guó)美食探險(xiǎn)之旅后，給出了她的答卷。

　　書(shū)封。出版社供圖

　　扶霞新書(shū)《君幸食》近日出版，每一章都考察一道經(jīng)典菜肴，從麻婆豆腐到東坡肉，從蝦籽柚皮到刀削面，扶霞從特定食材或烹飪方式出發(fā)，以敏銳的觀察者、熱情的“局外人”身份追溯中國(guó)美食的歷史變遷、地區(qū)差異及發(fā)展歷程。

　　不同于扶霞前兩部“譯文紀(jì)實(shí)”系列作品《魚(yú)翅與花椒》和《尋味東西》，這本《君幸食》在沿襲其風(fēng)趣輕松的寫(xiě)作風(fēng)格之外，還包含大量學(xué)術(shù)研究與人文思考。正如陳曉卿為本書(shū)所寫(xiě)的推薦語(yǔ)中提到的，“給中國(guó)傳統(tǒng)烹飪智慧找到全球性參照和現(xiàn)代性詮釋，眼界開(kāi)闊、考據(jù)精深”。

　　“君幸食”一詞來(lái)源于長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)漢墓出土的貍龜紋漆盤(pán)，食盤(pán)內(nèi)云紋間隙處朱書(shū)“君幸食”，即勸君進(jìn)食、“吃好喝好”的意思。

　　《君幸食》第一章（“開(kāi)宴序”）以扶霞兒時(shí)最熟悉、英國(guó)的中餐外賣店必備菜肴“糖醋肉球”開(kāi)篇，講述自己同中餐由來(lái)已久的緣分及西方人對(duì)中餐根深蒂固的偏見(jiàn)。最后一章又以在美國(guó)盛極一時(shí)的雜碎收尾，強(qiáng)調(diào)中國(guó)菜在全世界最受歡迎同時(shí)又最不被了解的矛盾處境，呼吁人們關(guān)注“連接過(guò)去與未來(lái)”的中國(guó)風(fēng)味，贊美“中餐的工藝、理念、樂(lè)趣、智慧巧思和對(duì)養(yǎng)生的關(guān)注，都值得被奉為全球文化和文明的瑰寶”。

　　中間的二十八章分為“灶火”“天地”“庖廚”和“餐桌”四大部分，二十八道菜肴依次登場(chǎng)，恰似“一場(chǎng)貫穿古今的中餐盛宴”。

　　“灶火”篇章關(guān)注中餐的起源，探究烹飪哲學(xué)的根本。扶霞從“蜜汁叉燒”說(shuō)起，介紹早在上古時(shí)期，中國(guó)人便認(rèn)為烹飪是文明與野蠻的分野，善于用火對(duì)生食進(jìn)行加工；通過(guò)“白米飯”強(qiáng)調(diào)谷物對(duì)中國(guó)人的重要性，引用《齊民要術(shù)》等典籍講述農(nóng)耕文明的發(fā)展；從杭州特色美食“宋嫂魚(yú)羹”的“羹”引申至古代祭祀文化及治國(guó)之道，表明“和諧”是中餐的核心。

　　扶霞在“庖廚”中大談中餐精湛絕倫的烹飪技藝，“鍋塌豆腐”一篇附上“蒸、燴、炒、煸、熘、熗”等數(shù)十種中餐烹飪術(shù)語(yǔ)的中英文對(duì)照及簡(jiǎn)要解釋。

　　而“餐桌”這一部分，仿佛是扶霞邀請(qǐng)人們圍坐一席，暢聊食物及其背后蘊(yùn)含的豐富思想。

　　“干煸‘鱔魚(yú)’”里詳盡描述了中國(guó)特色仿葷菜肴及東方素食主義傳統(tǒng)；“辣子雞”一篇將中國(guó)各大菜系的不同特點(diǎn)娓娓道來(lái)，駁斥西方對(duì)于中餐“盲人摸象”般的狹隘理解，更不無(wú)諷刺地回憶自己第一本川菜食譜在倫敦遲遲找不到出版商愿意出版，理由竟是“主題太窄”；“羅宋湯”介紹“洋為中用”的中餐，闡述人類在飲食文化方面善于借鑒與改良，挪用的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，所謂“純粹”其實(shí)并不多見(jiàn)；“慈母菜”中多處引用《禮記》，凸顯中國(guó)人賦予食物的多重含義，尤其強(qiáng)調(diào)其背后維系的愛(ài)、情誼、回憶、憧憬等人類情感。