“品味”各地風味各異的粽子

　　端午臨近，粽葉飄香。作為中華民族四大節日之一，端午節期間，各項傳統活動也精彩紛呈，如賽龍舟、劃龍船、包粽子、祭屈原、佩靈符、簪榴花……其中每年必須進行的就是“包粽子” “吃粽子”。中華文化博大精深，全國各地的各種粽子也五花八門，足有好幾十種吃法，如臘肉粽、燒肉粽、竹筒粽、紅燒肉粽、奶皮子粽、蜂蜜涼粽、黃米紅棗粽、興義白粽粑、遂昌烏米粽……

　　西安的蜂蜜涼粽：蜂蜜涼粽始于唐朝，它是從當時著名的“賜緋含香粽”演變而來的，這個繞口的名字有個好聽的解釋叫“蜜淋”，顧名思義就是把蜂蜜澆在粽子上。蜂蜜涼粽形似菱角，吃的時候用絲線或竹刀切成小塊，放入碟子里，在上面淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿，涼粽本就筋軟，再添上糖漿，更是甜蜜，芳香可口，別有風味。蜂蜜涼粽既不包仁、又不裹餡，涼甜爽口，是陜西人最愛的夏令小食。

　　黃山的豆沙灰汁粽：“一生癡絕處，無夢到徽州”，徽州裹粽是安徽黃山地區的傳統民間小吃，祖傳下來的手藝，用燒好的草木灰包粽子，因此也叫“豆沙灰汁粽”。用秸稈燒成的灰汁浸泡糯米，約莫半小時之后將炒好的豆沙包入其中，當地人解釋說，用草木灰浸泡過的糯米會更軟，更香，更柔，口感更好。粽子煮熟之時，灰汁粽變成誘人的黃粽，而味道也比一般的粽子清香。

　　溫州永嘉的灰湯粽：浙南的粽子最獨特的地方就是對生米的處理。古法用稻草燒灰，再將草木灰盛入籃子里用水澆淋，淋下來的水再浸泡糯米。比起直接用草木灰水浸泡，倒多了一份詩意的過濾。吃的時候，解開粽箬，金黃的粽子呈現在眼前，一股獨特的清香也就散發出來了。不需要蜜棗，也不需要鮮肉，灰湯粽憑著原原本本的粽香美味，就已然成為了江南水鄉人家端午時節里最有滋味的記憶。

　　嘉興的鮮肉粽：央視《舌尖上的中國》曾介紹嘉興美食的時候，有一句經典的配文：“以江南精致細膩生活方式著稱的嘉興人，踏實放心的一天，卻是從一個熱騰騰的肉粽子開始的。”鮮肉粽是粽子中的經典，長期稱霸粽子界。而嘉興鮮肉粽以其肥而不膩、糯而不糊、香糯可口、咸甜適中被譽為“粽子之王”，糯米飽滿包裹著鮮嫩多油脂的大塊鮮肉，再裹挾著粽葉的清香，肉香而不膩，回味無窮。

　　湘西懷化的堿水粽：“懷柔歸化”，懷化之名得于此，而懷化的堿水粽因食材中含有堿水而得此名，是最為傳統的粽子。糯米在堿水中浸泡一晚，后呈微黃色，瀝干水后便可直接包粽。堿水粽是緊致的，細膩的，有彈性的。堿水浸泡之后的糯米有獨特的香味，許多人好這一口，純粹自然，而有的人卻覺得含堿的粽子味道刺鼻，甚至有如此評價：“天哪？何不暢飲一杯堿水？”

　　泉州的燒肉粽：泉州肉粽不僅個頭大，一個能頂兩個，而且內容豐富，糯米、豬肉、雞肉、鴨肉、鮑魚等都有，再配上香菇、蝦米、芋頭、栗子，稱得上是肉粽里的“滿漢全席”。泉州肉粽獨特的吃法你也一定沒有嘗試過，肉粽配上花生醬或沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬等調料一起吃，醬料賦予了肉粽更多重的味道，咸香、微辣、酸甜，一層層刺激你的味蕾，再加上一碗牛肉羹，有肉有湯，管飽！

　　江門的臺山粽：臺山粽子，屬于廣府白粽的一種，棕白而餡黃，粽葉一折便讓人有了食欲。粽子含豐富的餡料，粽葉卻包裹得嚴嚴實實，緊得連粽子角都是扭的，真是十分可愛。臺山粽里的半肥豬肉是“靈魂”，里面放了一種用鹽腌過的“紅欖”香草中草藥，有清肺止咳、散淤止血的功效，用“紅欖”拌著腌肉有一種特別的香味，可以消除肉和糯米的膩感。

　　肇慶的裹蒸粽：肇慶，古稱“端州”，而端午就含端字，肇慶裹蒸粽和其他地方的粽子不同，一般的粽子是用竹葉包的，而肇慶裹蒸粽是用當地的冬葉包，冬葉具有特殊香味，融進各種不同的餡料中，清香解膩。隨著人們口味的變化，肇慶裹蒸品種越來越豐富，有瑤柱、冬菇、蝦仁等。但是不管怎么變化，都少不了綠豆的相伴，因為肇慶濕熱而綠豆排毒解暑，為熱粽平添“涼意”。

　　當然，對于“吃貨”來說，華夏各地的特色粽子不止上述諸種，如在筆者工作生活的千年古絲綢之路的甘肅省河西走廊張掖一帶，當地有端午節吃蒅糕的習俗，其制作方法跟包粽子有異曲同工之處。

　　□汪 志