諾獎(jiǎng)得主在頒獎(jiǎng)晚宴上會(huì)品嘗何等美食？

　　每年10月，瑞典學(xué)院公布的諾獎(jiǎng)得主名單會(huì)吸引全世界關(guān)注的目光。按照慣例，當(dāng)年12月10日(諾貝爾逝世紀(jì)念日)在瑞典首都斯德哥爾摩將舉行頒獎(jiǎng)儀式，并舉辦盛大晚宴招待獲獎(jiǎng)?wù)吆陀H屬，以及應(yīng)邀前來(lái)的世界各地來(lái)賓。

　　在金光閃閃的大廳，諾獎(jiǎng)得主會(huì)發(fā)表精彩的獲獎(jiǎng)致辭，并與其他賓客相聚一堂，享受美食并進(jìn)行交談。因而，諾貝爾頒獎(jiǎng)晚宴會(huì)是一個(gè)世人矚目的所在。

　　三屆諾獎(jiǎng)得主

　　將參加2022年頒獎(jiǎng)儀式

　　此前受疫情影響，諾貝爾基金會(huì)已接連兩年沒(méi)有舉行諾貝爾晚宴。據(jù)諾貝爾獎(jiǎng)委員會(huì)官網(wǎng)消息，諾貝爾基金會(huì)決定邀請(qǐng)2022年諾貝爾獎(jiǎng)得主與2020年、2021年的諾獎(jiǎng)得主一起參加12月在斯德哥爾摩舉行的“諾貝爾周”系列活動(dòng)。屆時(shí)，頒獎(jiǎng)儀式預(yù)計(jì)將在斯德哥爾摩音樂(lè)廳舉行，晚宴將在斯德哥爾摩市政廳舉行。

　　諾貝爾晚宴是什么樣子，有怎樣的餐桌裝飾以及上菜儀式，來(lái)賓通常會(huì)吃些什么食物，這些食物是怎么籌備的？2022年8月，由三聯(lián)書(shū)店“新知文庫(kù)”引進(jìn)出版了《諾貝爾晚宴：一個(gè)世紀(jì)的美食歷史(1901—2001)》。對(duì)于想了解諾貝爾晚宴細(xì)節(jié)的人們來(lái)說(shuō)，堪稱(chēng)是一本寶藏之書(shū)。

　　作者烏利卡·索德琳德博士是瑞典斯德哥爾摩大學(xué)經(jīng)濟(jì)歷史系的研究人員、歷史學(xué)家和考古學(xué)家，用瑞典語(yǔ)撰寫(xiě)了數(shù)本與食品歷史和食品考古學(xué)相關(guān)的著作，比如《諾貝爾晚宴》《1500年-1800年瑞典海軍的食物和飲食》《與林奈一起的餐館之旅》以及《17世紀(jì)瑞典的食物和飲料》。

　　任職大學(xué)前，她曾經(jīng)在斯德哥爾摩市政廳餐廳和諾貝爾廚房工作。閱讀《諾貝爾晚宴：一個(gè)世紀(jì)的美食歷史(1901—2001)》，我們可以看到從1901年第一屆到2001年，一百年間諾貝爾晚宴的情況，看到這個(gè)最初在斯德哥爾摩大酒店里由113位男士參加、人均15克朗的小小宴會(huì)，如何一步一步發(fā)展成為世界矚目的盛大晚宴。

　　菜單從春天籌備

　　頒獎(jiǎng)儀式當(dāng)天下午4點(diǎn)揭秘

　　書(shū)中除了介紹歷屆盛宴供應(yīng)的食物和飲品，詳細(xì)羅列了每場(chǎng)晚宴的組成和內(nèi)容，還透露了后廚的諸多工作、葡萄酒的傾倒方式、男女服務(wù)員面臨的特殊挑戰(zhàn)等有趣的細(xì)節(jié)。從書(shū)中我們知道，晚宴一般需要9100件餐具、7800只玻璃杯和6500個(gè)盤(pán)子。

　　在金色大廳服務(wù)臺(tái)和藍(lán)色大廳之間，必須經(jīng)過(guò)由科爾馬爾大理石建造的藍(lán)色大廳的大樓梯，或是走南北樓梯間的樓梯，對(duì)于端著裝滿(mǎn)食物的銀質(zhì)餐具或是瓷器餐具的服務(wù)員而言，都可謂一個(gè)艱巨任務(wù)。此外，菜單的設(shè)計(jì)必須保證在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)到大約1350位客人。

　　每年大約在春天的時(shí)候，工作人員開(kāi)始將一些關(guān)于菜品的提議提交給諾貝爾基金會(huì)，經(jīng)過(guò)數(shù)月的深思熟慮，就到了舉行初秋試吃晚宴并決定菜單內(nèi)容的時(shí)候了。參加試吃晚宴的是代表諾貝爾基金會(huì)、市政廳餐廳、餐飲學(xué)院和其他參與菜單設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)的12個(gè)人。他們?cè)嚦浴⒂懻摵推吩u(píng)菜肴，敲定菜單。菜單的內(nèi)容會(huì)一直保密到諾貝爾獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)儀式舉行的當(dāng)天下午4點(diǎn)。

　　2001年是諾貝爾獎(jiǎng)設(shè)立百年慶典，因此，所有在世的諾貝爾獎(jiǎng)得主都受到邀請(qǐng)。總共有1400多位來(lái)賓參加。這次諾貝爾晚宴的籌備工作，進(jìn)行了兩年半時(shí)間。

　　諾獎(jiǎng)得主盛贊晚宴：

　　美好的對(duì)話(huà)和美好的食物

　　諾貝爾基金會(huì)指出，晚宴既是學(xué)術(shù)活動(dòng)也是私人聚會(huì)。安排座位的方式是在電腦上列出所有客人的名單，包括他們的興趣愛(ài)好和使用的語(yǔ)言等信息，然后根據(jù)這些信息排座位，從而盡可能地避免客人落單。主桌上到底誰(shuí)和誰(shuí)挨著坐，不到最后一刻，誰(shuí)也不知道。

　　1901年舉行了首屆諾貝爾獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)典禮，晚宴設(shè)在了斯德哥爾摩大酒店。參加者共113人。1909年瑞典女作家塞爾瑪·拉格洛夫獲得諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)，那年的晚宴吸引了大量的女性。1991年，為了紀(jì)念諾獎(jiǎng)成立90周年，一項(xiàng)名為“諾貝爾服務(wù)”的特殊餐桌服務(wù)應(yīng)運(yùn)而生，并于次年獲得瑞典優(yōu)秀設(shè)計(jì)獎(jiǎng)。

　　在舉辦晚宴的頭十年里，菜單上的菜品都是法式的，這并不奇怪，因?yàn)榉▏?guó)菜對(duì)瑞典菜的影響一直很大。菜單上有多達(dá)七道菜品。直到1945年的晚宴，主菜的數(shù)量減少到了三道菜，在1991年慶祝90周年的時(shí)候是個(gè)例外，有四道菜。盡管菜品的數(shù)量有所減少，但可供選擇的飲料種類(lèi)卻大大增加。到20世紀(jì)80年代，主辦方才覺(jué)得菜單應(yīng)該是斯堪的納維亞或者北歐風(fēng)格。

　　在1901年到2001年間，共有48個(gè)國(guó)家和地區(qū)的相關(guān)人員獲得了諾貝爾獎(jiǎng)。這意味著，參加諾貝爾晚宴的客人來(lái)自許多不同的美食領(lǐng)域和廣泛的地理區(qū)域，他們代表著眾多美好的美食文化。盡管如此，作者在書(shū)中指出，這么多年來(lái)，所有參加諾貝爾晚宴的賓客都受到了很好的招待。諾貝爾不可能預(yù)見(jiàn)到，在百年慶典上，有將近1500人參與了一場(chǎng)享譽(yù)全球的盛會(huì)。

　　諾獎(jiǎng)得主們?cè)诮邮懿稍L時(shí)，每個(gè)人都無(wú)一例外地對(duì)晚宴有很高的評(píng)價(jià)，有兩點(diǎn)總是被提及：美好的對(duì)話(huà)和美好的食物。 

　　華西都市報(bào)