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      鄧家醋香飄萬家

      20-09-08 08:35 來源:蘭州日報 編輯:張?zhí)m琴

        鄧家醋香飄萬家

        說起食醋,人們往往想到的是山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、浙江米醋等四大名醋。在古鎮(zhèn)洛門,有一款“鄧家香醋”,其醋以酸、香、綿、甜、鮮等特點遠近聞名,它的創(chuàng)始人就是我那八十多歲的公公。

        老家洛門位于武山縣東部,自古就是商埠重鎮(zhèn)。鎮(zhèn)域地勢平坦,水源充足,土壤肥沃,物產(chǎn)豐富。洛門食醋歷史悠久,據(jù)史料考證,早在北魏時期古洛門就以善造醯醴(食醋和美酒)而聞名,是北魏時期主要的醯醴貢地。北魏大農(nóng)學(xué)家賈思勰在著名的《齊民要術(shù)》中記錄了做醋的24種方法,為最早對釀醋工藝的詳盡闡釋。

        公公釀醋的作坊,其實就在我家老院子里,距離集市很遠。公公常說,現(xiàn)在市場上買的醋,大部分是食用醋酸勾兌的,味道很酸,卻沒有香味。而我們“鄧家香醋”是傳統(tǒng)的純手工醋,味道純正,吃一口,有一股淡淡的甜香味。因公公釀造的醋醇香可口,每天慕名來買醋的人絡(luò)繹不絕,可以說是醋香不怕巷子深。

        記憶中,公公是一名鄉(xiāng)政干部,說起公公與醋的結(jié)緣,還有一段有趣的故事。一天公公突然問我,你常吃咱們家的醋,你知道咱們家醋的來由嗎?公公說,他在武山縣沿安鄉(xiāng)工作的時候,當(dāng)時沒有去沿安的車,每天從洛門出發(fā)步行到四門鎮(zhèn)時,必須尋旅店住一晚,第二天繼續(xù)上路,趕在太陽落山前到達沿安鄉(xiāng)。公公常住宿的這家店,店家姓楊,大家都叫他楊師。楊師為人熱情,是一名祖?zhèn)鞯尼劥桌鲜炙嚾耍裔劦拇茁勂饋砗芟悖愕媚馨讶斯嘧怼:髞碛辛巳パ匕驳闹蓖ㄜ嚕廊灰谒拈T楊家住一晚,就為了聞那迷人的酸香味。公公退休后,便購買了七八個陶缸,又請人做了兩個拌醋用的木槽,然后拜楊師為師,開始學(xué)習(xí)釀醋的技藝。

        剛開始的時候,公公釀造的醋,銷售并不是很好。每到逢集天,公公和婆婆就把醋拉到集市去賣。因婆婆為人善良,遇到熟人和朋友來買醋,她從不要錢,可以說婆婆賣醋,送的多賣的少。慢慢地,婆婆賣的醋,回頭客多了起來,吃過的人都說,鄧家香醋有一種獨特的香味兒。

        公公制醋的工序主要有睬粬、煮角子、拌醋、淋醋,其中最關(guān)鍵的一步是踩粬。踩粬就是把祖?zhèn)鞯幕柋九c各種中藥,苞谷面或麥黑面攪拌均勻后,做成磚頭似的方塊,放到土炕上發(fā)酵暖干,可以保質(zhì)幾十年;煮角子,是用麥黑面或青稞面作主料,取當(dāng)?shù)刈詈玫母寿诖箦伬镏蠛煤螅M入陶缸發(fā)酵;拌醋,把陶缸發(fā)酵好的角子,倒入木槽與麥麩攪拌均勻后發(fā)酵;淋醋自然就是把木槽內(nèi)發(fā)酵好的醅,入陶缸淋成醋。淋醋的缸和別的缸有所不同,在距離缸底三四寸處,有一個大拇指粗細的孔,孔內(nèi)塞有用麻葉纏好的竹管,下面放一個瓦盆,淋醋的時候,拔掉竹塞,醋便流出來,等盆滿了,再舀到提前準備好的塑料桶里。淋醋是最辛苦的活兒,婆婆在世的時候,幾乎就沒睡過一個囫圇覺。

        婆婆去世后,大學(xué)畢業(yè)回家創(chuàng)業(yè)的孫子鵬鵬看到爺爺年紀大了,便接手了爺爺?shù)拇讟I(yè),他把釀醋當(dāng)成了一個發(fā)家致富的門路,在爺爺?shù)木闹笇?dǎo)下,認真學(xué)習(xí),潛心鉆研,把傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代工藝進行了完美融合,使釀造出的醋醇酸、香甜、適口、色濃,不僅受到當(dāng)?shù)厝说南矏郏疫€遠銷三秦大地。

        家鄉(xiāng)的醋不僅味道酸和香,食用后對人體有諸多益處。明代醫(yī)家李時珍《本草綱目》載,醋有藥用功效。而在當(dāng)代,醋入藥的作用更是極為廣泛。防治感冒、降低膽固醇、高血壓,防治肝病、治療糖尿病、抗癌、減肥、美容、延緩衰老等,無一醋不能解也。說實話,公公經(jīng)常干著與醋有關(guān)的活兒,他的身體很好,從來很少吃感冒之類的藥。

        洛門自流水,是從營兒村田園深處起步,帶著草木的清香,穿越渭河奔流而來,水質(zhì)清澈潔凈,沒有一點雜質(zhì)和污染,是釀醋最理想之水。醋的優(yōu)劣之別,除了它的配方和工序外,主要取決絕于水質(zhì)。

        醋是人們生活中必不可少的調(diào)味品,家鄉(xiāng)人愛吃面食,幾乎頓頓離不開醋。目前,在爺爺?shù)拇罅χС窒拢i鵬準備擴大規(guī)模,利用家鄉(xiāng)得天獨厚的自然資源,把家鄉(xiāng)的飲食文化發(fā)揚光大,讓我們鄧家香醋,香飄萬家。

        □鄧書俊

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