鄧家醋香飄萬(wàn)家

　　鄧家醋香飄萬(wàn)家

　　說(shuō)起食醋，人們往往想到的是山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、浙江米醋等四大名醋。在古鎮(zhèn)洛門(mén)，有一款“鄧家香醋”，其醋以酸、香、綿、甜、鮮等特點(diǎn)遠(yuǎn)近聞名，它的創(chuàng)始人就是我那八十多歲的公公。

　　老家洛門(mén)位于武山縣東部，自古就是商埠重鎮(zhèn)。鎮(zhèn)域地勢(shì)平坦，水源充足，土壤肥沃，物產(chǎn)豐富。洛門(mén)食醋歷史悠久，據(jù)史料考證，早在北魏時(shí)期古洛門(mén)就以善造醯醴（食醋和美酒）而聞名，是北魏時(shí)期主要的醯醴貢地。北魏大農(nóng)學(xué)家賈思勰在著名的《齊民要術(shù)》中記錄了做醋的24種方法，為最早對(duì)釀醋工藝的詳盡闡釋。

　　公公釀醋的作坊，其實(shí)就在我家老院子里，距離集市很遠(yuǎn)。公公常說(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)上買的醋，大部分是食用醋酸勾兌的，味道很酸，卻沒(méi)有香味。而我們“鄧家香醋”是傳統(tǒng)的純手工醋，味道純正，吃一口，有一股淡淡的甜香味。因公公釀造的醋醇香可口，每天慕名來(lái)買醋的人絡(luò)繹不絕，可以說(shuō)是醋香不怕巷子深。

　　記憶中，公公是一名鄉(xiāng)政干部，說(shuō)起公公與醋的結(jié)緣，還有一段有趣的故事。一天公公突然問(wèn)我，你常吃咱們家的醋，你知道咱們家醋的來(lái)由嗎？公公說(shuō)，他在武山縣沿安鄉(xiāng)工作的時(shí)候，當(dāng)時(shí)沒(méi)有去沿安的車，每天從洛門(mén)出發(fā)步行到四門(mén)鎮(zhèn)時(shí)，必須尋旅店住一晚，第二天繼續(xù)上路，趕在太陽(yáng)落山前到達(dá)沿安鄉(xiāng)。公公常住宿的這家店，店家姓楊，大家都叫他楊師。楊師為人熱情，是一名祖?zhèn)鞯尼劥桌鲜炙嚾耍裔劦拇茁勂饋?lái)很香，香得能把人灌醉。后來(lái)有了去沿安的直通車，公公依然要在四門(mén)楊家住一晚，就為了聞那迷人的酸香味。公公退休后，便購(gòu)買了七八個(gè)陶缸，又請(qǐng)人做了兩個(gè)拌醋用的木槽，然后拜楊師為師，開(kāi)始學(xué)習(xí)釀醋的技藝。

　　剛開(kāi)始的時(shí)候，公公釀造的醋，銷售并不是很好。每到逢集天，公公和婆婆就把醋拉到集市去賣。因婆婆為人善良，遇到熟人和朋友來(lái)買醋，她從不要錢，可以說(shuō)婆婆賣醋，送的多賣的少。慢慢地，婆婆賣的醋，回頭客多了起來(lái)，吃過(guò)的人都說(shuō)，鄧家香醋有一種獨(dú)特的香味兒。

　　公公制醋的工序主要有睬粬、煮角子、拌醋、淋醋，其中最關(guān)鍵的一步是踩粬。踩粬就是把祖?zhèn)鞯幕柋九c各種中藥，苞谷面或麥黑面攪拌均勻后，做成磚頭似的方塊，放到土炕上發(fā)酵暖干，可以保質(zhì)幾十年；煮角子，是用麥黑面或青稞面作主料，取當(dāng)?shù)刈詈玫母寿?，在大鍋里煮好后，進(jìn)入陶缸發(fā)酵；拌醋，把陶缸發(fā)酵好的角子，倒入木槽與麥麩攪拌均勻后發(fā)酵；淋醋自然就是把木槽內(nèi)發(fā)酵好的醅，入陶缸淋成醋。淋醋的缸和別的缸有所不同，在距離缸底三四寸處，有一個(gè)大拇指粗細(xì)的孔，孔內(nèi)塞有用麻葉纏好的竹管，下面放一個(gè)瓦盆，淋醋的時(shí)候，拔掉竹塞，醋便流出來(lái)，等盆滿了，再舀到提前準(zhǔn)備好的塑料桶里。淋醋是最辛苦的活兒，婆婆在世的時(shí)候，幾乎就沒(méi)睡過(guò)一個(gè)囫圇覺(jué)。

　　婆婆去世后，大學(xué)畢業(yè)回家創(chuàng)業(yè)的孫子鵬鵬看到爺爺年紀(jì)大了，便接手了爺爺?shù)拇讟I(yè)，他把釀醋當(dāng)成了一個(gè)發(fā)家致富的門(mén)路，在爺爺?shù)木闹笇?dǎo)下，認(rèn)真學(xué)習(xí)，潛心鉆研，把傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代工藝進(jìn)行了完美融合，使釀造出的醋醇酸、香甜、適口、色濃，不僅受到當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，而且還遠(yuǎn)銷三秦大地。

　　家鄉(xiāng)的醋不僅味道酸和香，食用后對(duì)人體有諸多益處。明代醫(yī)家李時(shí)珍《本草綱目》載，醋有藥用功效。而在當(dāng)代，醋入藥的作用更是極為廣泛。防治感冒、降低膽固醇、高血壓，防治肝病、治療糖尿病、抗癌、減肥、美容、延緩衰老等，無(wú)一醋不能解也。說(shuō)實(shí)話，公公經(jīng)常干著與醋有關(guān)的活兒，他的身體很好，從來(lái)很少吃感冒之類的藥。

　　洛門(mén)自流水，是從營(yíng)兒村田園深處起步，帶著草木的清香，穿越渭河奔流而來(lái)，水質(zhì)清澈潔凈，沒(méi)有一點(diǎn)雜質(zhì)和污染，是釀醋最理想之水。醋的優(yōu)劣之別，除了它的配方和工序外，主要取決絕于水質(zhì)。

　　醋是人們生活中必不可少的調(diào)味品，家鄉(xiāng)人愛(ài)吃面食，幾乎頓頓離不開(kāi)醋。目前，在爺爺?shù)拇罅χС窒?，鵬鵬準(zhǔn)備擴(kuò)大規(guī)模，利用家鄉(xiāng)得天獨(dú)厚的自然資源，把家鄉(xiāng)的飲食文化發(fā)揚(yáng)光大，讓我們鄧家香醋，香飄萬(wàn)家。

　　□鄧書(shū)俊