蔥花 漿水 面

　　蔥花 漿水 面

　　夏日的幾場雨過后，臨夏大地的山野分外清秀，山綠水清，天藍云白，草木葳蕤，瞄一眼都心生喜歡。

　　那些喜歡里，野蔥、野蒜、野韭菜在暗自生長，綠了一方山野，也豐盈自我。于是，清晨的街頭，就會看到賣野蔥花的人們，他們在蔥香里，讓質樸的特質一覽無余。一提到野蔥，自然而然想到野蔥花。一提到野蔥花，自然會聯想到漿水面。一方水土養一方人，即便是蔥花，也是有地域性的。積石山與和政縣山里草甸的野蔥花，花頭大，與老蔥的花朵相差無幾。球形的花朵，淡淡的黃，喇叭狀的，飽滿。上品的野蔥花，是半開未開的，趕在盛開之前采摘的淡黃色的野蔥花。

　　東鄉和永靖人眼里的蔥花指的是野韭菜花，綠色的莖稈，頂著淡紫色的花朵。不知那淡淡的紫色花兒，在遙望山野與聆聽風兒的間隙，是否會想起城市的街頭，對它們的喜歡別具一格？

　　有人喜歡黃色的野蔥花，有人喜歡紫色的野韭菜花，因此，喜好也貼上了家鄉的標簽，鄉愁亦是。蔥花是淡黃色的，韭菜花是紫色的，野生的除了版型小一些，顏色都一樣的。通常也免去了“野”字，把野韭菜花與野蔥花都叫蔥花。

　　蔥花、漿水、面的遇見，是生活的智慧。臨夏人吃漿水面，吃法也因為喜好不一而衍生不一。曾經因為生活拮據而吃的漿水面，如今是減肥、消暑、調劑胃口的飯食上品，成為一些飯館、農家樂的招牌。有些人喜歡吃漿水長面，與臊子面不一樣的是，臊子是蔥花熗的。野蔥花自然是蔥花，重口味的人家做法又不一樣，碗里野蔥花、蔥末、蒜末與鹽粒、雞精，被菜籽油一熗，色香味俱全。

　　也許，有人以為熗蔥花很簡單，把油加熱，而后往蔥花上一倒，就完事了。其實不然，油溫要掌控好，過了，蔥花熗焦了，黑乎乎的，飄在碗里或是鍋里，哪有味覺？一竅難得，熗的次數多了，就很簡單，油溫高到冒煙，關火涼一下油，再熗，熗過的蔥花味道香濃，隨著油花散開，飄著。熗好了蔥花，油鍋不倒油，舀一碗酸酸的漿水入鍋，加水，滾沸，酸味適中，放溫，把熗好的蔥花倒入漿水湯，等面條出鍋。清湯寡水的漿水湯漂著油花與蔥花，看著都咽口水。

　　面條有機器壓面、有手搟面，還有拉條子和面片，一碗面澆上蔥香、蒜香，帶著酸味的漿水湯，再撒上香菜末，聞聞，喜歡漿水面的人會流口水。一碗漿水面，放上韭菜咸菜，調上油潑辣椒，就著青椒肉絲、手撕甘藍等家人喜歡的炒菜，大快朵頤。

　　而喜歡一鍋子漿水面的人，菜籽油炒一下切塊或是切片洋芋，撒點鹽，倒水，等洋芋熟了，揪上面片或手搟的旗花面，一碗漿水與熗好的野蔥花一起下鍋，感覺稠稀恰到好處，一鍋漿水面就好了。舀上一碗，咸菜、紅辣椒、炒菜自然不可或缺，先吸溜喝一口湯，與漿水長面不一樣的是多了洋芋，味道自然不一樣。

　　相對于漿水長面，我更喜歡吃一鍋子面片，一碗湯多面少的漿水面，更喜歡吃洋芋塊，喝湯。淀粉被滾散的湯里有漿水的酸，聞著就香，先喝幾口湯，再吃洋芋或面，那個香沒法提。

　　還有人喜歡做牛肉漿水面，那是喜歡吃肉又喜歡漿水面的人想出的一種獨特吃法。盛夏吃牛肉漿水面，不僅能消暑，還能除油膩。聰明的臨夏人，對于漿水對于面的喜歡可謂爐火純青，漿水性涼，牛肉火大，二者相遇，正好中和，還有人也以羊肉代牛肉，做羊肉漿水面。做法相似又簡單，是尋常百姓家夏日解暑的美食。當然，喜歡喝酒的人，胃囊喜歡的也是一碗酸酸的漿水面，解酒不說，還可飽腹。

　　蔥花、漿水、面，三者的遇見，起承轉合的香，是海納百川的包容，與人世間的喜歡一樣，徹底又樸素。

　　蔥花開了，村人總會呼朋引伴，三五個人一起，拿個袋子，就出發了。說來也怪，蔥花似乎喜歡山野，藏在山洼處，讓眼拙的人找尋不易，踩過去也看不到。雨水多的年份，不用低頭找尋，那紫盈盈又暄騰騰的花兒就在眼前，或者在周身，歡喜著，一簇一簇，一叢一叢，怒放得熱鬧。

　　有時，牧牛或是放羊的大叔，他們采摘時會漫起“花兒”，聽不清楚唱詞，就那悠揚的調調，會唱的人一聽就會聽出道道。于是，忍不住，對唱開來，山野間的生物沉浸在漫開的一首又一首的“花兒”里，竟然會側耳傾聽。此時，采摘到的不僅僅是蔥花，還有“花兒”，還有溫情。

　　當初嬌艷的花兒，淡淡的紫色，在山野里也是淡淡的，可是，晾干，經受陽光后，顏色就變了，暗暗的黃，透著幾乎看不到的紫，在罐子里或是紙包里，一直那樣。只是有個一年半載的話，花蕊會掉落，碎碎的，粉末一樣的。連著花的莖，也是灰黃色。雖然蛻變了色澤，但依然是那樣的香。

　　野韭菜花也會生長在墻頭或是房頂上，是風送它們來的，跟蒲公英一樣，一球千余，落地生根。不過，墻頭上生長的野韭菜，開花不易，作為觀賞，看看也就夠了，誰也不會搭著梯子去采。

　　我曾經問過街頭賣蔥花的小女孩，她大概不善言談，或者說她不喜歡搭訕，面對我提的問題，她只是搖搖頭，而后蹲在那里。其實，我的問題很簡單，就問她們吃不吃野韭菜，拿野韭菜腌不腌咸菜，但是她用搖頭回答了我。

　　現在想起來，我似乎很摳門，連一股蔥花都沒有買過。或許，當初我給小女孩提問題的時候，她希望我是個買主，希望我多買點。而我居然沒有讀懂她的目光。

　　今年雨水較多，蔥花自然也多，街頭已經有趕早的花花了，雖然還未盛開，但是那淡紫色的花苞，成為綠色王國里的獨樹一幟的歡喜，招搖著、招惹著路人的目光和晨風。

　　那紫色的花花，那淡淡的香里，不知能否見到我去年問問題的小女孩，不知她掐的蔥花要幾塊錢一股，不知她掐的多不多，不知她今年是否會來賣蔥花。