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      豆花兒三開

      20-01-17 10:20 來源:人民日報(bào) 編輯:張?zhí)m琴

        豆花兒三開

        陳廣程 李遠(yuǎn)波 攝  沈亦伶 制圖

        八山一水一分田的陜南,黃土貴似黃金。相比成片的小麥、水稻和玉米,產(chǎn)量不高的黃豆不是農(nóng)田里的主角,也不是飯碗里的主糧。

        黃豆生來硬氣,是不挑剔的莊稼,通常播種在向陽的沙土地。

        春深,泥土被陽光的酵母活化。伴著農(nóng)人高舉的鋤頭接地,一個(gè)個(gè)大若碗口的窩坑,盛情以待著圓滾滾的豆子如春天的雨點(diǎn)落下。少則十天,多則半月,黃豆從大地的懷抱中抽出新綠,指甲大小的葉芽如嬰兒柔軟的唇瓣,等待著春天的哺育。

        豆花兒一開,盛夏來。

        烈日下,豆田被一汪深綠浸染,藏在葉子背面的,是豆花兒明媚的笑臉,如野葛花,清瘦玲瓏;似蕎麥花,素凈內(nèi)斂。或白或紫,或胖或瘦的花朵,如無數(shù)翅翼顫顫的蝴蝶,在油綠的豆田里翻滾一簇簇浪朵?;ㄏ阊U裊,母親頭戴草帽,彎腰在豆田里除草,豆花兒大小的汗珠,從灑滿陽光的額頭輕輕滑落。

        晌午,日頭的萬道光芒如一柄柄鼓槌,敲打著豆葉蒙起來的大地鼓面,歡快熱烈的音符在豆莢里排列成飽滿的豆粒。黃豆粒嬰兒般微弱的心跳和呼吸,帶給豆田一片蓬勃生機(jī)和活力,也讓豆莢的懷抱有了生命的心音。

        豆花兒二開,秋風(fēng)起。

        入夜時(shí)分,逐著夜風(fēng)起舞的螢火蟲,為肥壯的豆稈挑起晶瑩的燈盞,起初是星星點(diǎn)點(diǎn),漸次成簇成片,溫?zé)岬亩固镌俅斡瓉砻髅靼蛋档囊坏厮榛?。勞累了一夏的母親,隱約聽見不遠(yuǎn)處的那片豆田,傳來豐收的夜歌。那些被她用汗水呵護(hù)長大的豆子,高舉著熒光的花朵,在豆田里狂歡,也為一場即將到來的秋收布置盛大的慶典。

        秋色一日濃過一日,伴著南飛的雁群,漫山紅葉圍著一地豆黃,沉甸甸的豆莢將豆稈壓彎。豆田里,母親的腰身比豆稈壓得更低。她要趁著天高云淡的好天氣,在豆莢還沒有炸開之前,將它們搬到屋前的曬場。風(fēng)吹日曬過后,胖乎乎的豆子便如同凱旋的勇士,卸去一身毛茸茸的盔甲,露出陽光笑臉。

        豆花兒三開,年關(guān)到。

        臘月最后幾天,農(nóng)家廚房年味漸濃,紅的,黃的,綠的,白的……滿滿當(dāng)當(dāng)儼然蔬菜倉儲(chǔ),一抹抹光鮮的色彩,讓灶臺(tái)的四周首先有了春的氣息。鄉(xiāng)間人認(rèn)為,在迎春的菜譜里,水嫩爽滑的豆腐,是植物精華調(diào)制的奶酪,濃郁的豆香能消融大魚大肉的油膩,讓舌尖漾起暖暖的春意。

        母親用升子從糧柜里舀出秋收的黃豆,有節(jié)奏地顛動(dòng)著簸箕,肥圓肥圓的豆子,嘩啦啦落進(jìn)笸籃里。在母親看來,做豆腐和種地一樣,最好的籽種撒進(jìn)田里,才能開花結(jié)果。干癟的豆粒和泥沙,會(huì)壞了自己做豆腐的手藝,也損了黃土地的名聲。在完成最初的分揀之后,豆子攤薄晾曬在竹篾席上,讓每一顆都露出秋黃的原色。

        磨豆腐,不僅是磨豆子,也是磨水性,磨心性,磨脾性。清亮清亮的山泉水,能讓豆粒的身子骨松泛起來,讓豆殼如隆冬的臘梅花一般綻放,讓放在灶頭旁的小水筲里溢滿醇厚的豆香。

        天擦黑,父親早已經(jīng)將屋檐下的石磨擦洗干凈,搬上半人高的磨架。父親握著拐把,沿著磨身推拉出一個(gè)渾圓的弧線。母親則將早已泡好的黃豆,一勺一勺從磨眼里喂進(jìn)去。石磨里滾動(dòng)的聲響,好似天邊遙遠(yuǎn)的春雷,磨沿周邊滿掛著雪白雪白的豆?jié){,牛乳般牽著長線落進(jìn)廣口木盆。

        最終讓廚房里熱氣騰騰的,是母親用鹵水催開的一鍋豆花兒。

        農(nóng)家豆腐講究口感,個(gè)頭飽滿的土黃豆,清冽甘甜的山泉水,酸度適中的漿水湯,農(nóng)家傳統(tǒng)的柴火灶,是必不可少的四件料。缺一樣,山野豆子就不能在清水中爆裂出植物的原香,沸騰的豆?jié){就開不出雪白的豆花兒。

        母親從木桶里撈起最后一勺黃豆灌進(jìn)磨眼,轉(zhuǎn)身用細(xì)紗布濾去豆渣。豆子的原漿從布眼里涌出,如泉眼的清流淌入灶臺(tái)上的淺口盆。

        見狀,我便趕緊將晌午拾回來的木柴塞進(jìn)灶膛,把鍋暖熱。母親將豆?jié){入鍋,先是小火溫煎漿汁,待鍋里騰起熱氣,再大火提香。而后,就著鋪滿鍋口的熱氣,從泡菜壇舀出一勺一勺酸湯倒入沸騰的豆?jié){里。少頃,泛著油光的豆?jié){,在鹵汁中結(jié)出雪白的絮朵,一眨眼工夫,又如初晴的天空,云朵繞著日頭倏然散開。

        起豆花了,滿鍋的豆花兒。

        霧氣沉沉的灶臺(tái)背后,母親舀出幾朵豆花兒放在碗里。案板的另幾只碗里,是提前切好的蒜苗,是紅油辣椒,是陳年米醋,有時(shí),還有少許只有母親才清楚的香料。

        就熱吃,涼了傷胃呢。母親遞話道。

        巴望在灶臺(tái)前的我,早已按捺不住滿嘴的饞,撲騰起身,端起碗便狼吞入肚。那份豆香,那份滑溜,那份酸辣,成為鄉(xiāng)村少年冬夜里最值得回味的豐年饋贈(zèng)。

        放下碗筷時(shí),往往已是深夜時(shí)分?;椟S的油燈下,母親早已將白嫩嫩的一鍋豆花兒撈入鋪著細(xì)紗布的竹篾筐,用木板壓穩(wěn)壓瓷實(shí)。天亮之后,揭開紗布,便是滿滿的一筐豆腐。母親用刀把豆腐切成小塊,放在小水缸里浸泡著。水做的豆腐離不開水,否則就失了新鮮,就會(huì)變柴,不再細(xì)膩如膏。

        做完豆腐,年就真的到了。和母親年齡相當(dāng)?shù)泥l(xiāng)村大廚,會(huì)結(jié)伴前來,揭開水缸蓋,親熱地望一眼水中熟睡的豆腐。他們知道,和瑞雪一色,和白米細(xì)面一色,和柔軟的棉朵一色的豆腐,不僅僅是一道菜,也是年景。和豆腐一起端上餐桌的,是一份美好而淳樸的新春憧憬,一份農(nóng)家人最簡單的幸福。(吳昌勇)

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