【清風典歷】食饐而餲，魚餒而肉敗，不食

　　【譯文】

　　飯菜餿了，魚肉腐敗了，不吃。變了顏色，不吃。發臭，不吃。沒煮熟，不吃。季節未到，不吃。殺牲不對路，不吃。沒有合適的調料，不吃。

　　——李澤厚《論語今讀》

　　【小識】

　　吃的“講究”

　　《論語•鄉黨》里，有許多關于孔子飲食方面的規矩。有些是關于社會禮儀的，比如“君賜食，必正席先嘗之。君賜腥，必熟而薦之”；有些是關于生活常識的，比如“食不語”。這里提到的，幾乎都是關于食品衛生，或者食品科學的。

　　“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食”一句，除了幾個字不太常見以外，道理很簡單，變質的食品不能吃。后面幾句，說法不一，綜合起來，是否可以這樣理解：“色惡”“臭惡”兩句，可能是就食品原料說的：“色惡”說顏色不好了，比如韭菜葉子變黃了，土豆皮變綠了；“臭惡”說味道不好了，比如豆腐有酸味了，面粉有霉味了。“失飪”“不時”兩句，可能是就飯菜成品說的：“失飪”說烹飪火候失當，比如肉煮到半熟，飯煮成夾生。“不時”說進食時間不妥，比如剛出鍋的熱豆腐，過了夜的涼拌菜。“割不正”“不得其醬”兩句，可能是就食品加工說的：“割不正”說刀工，比如豬肉片切得又厚又大，魚剁得七零八落的；“不得其醬”說調味，比如老抽放得太多，咸鹽放得太重。總的意思是，吃是一件大事，應該有些講究。

　　孔子說過：“飲食男女，人之大欲存焉！”（《禮記•禮運》）如果在吃的問題上，不講衛生、不講科學，也就談不上什么生活質量、生活水平。（尚之）