圍爐煮茶 大雪時(shí)節(jié)的小浪漫

　　原標(biāo)題：圍爐煮茶 大雪時(shí)節(jié)的小浪漫

　　文\鄭晶杰

　　冬天一到，身體里圍爐的基因就開(kāi)始動(dòng)了。

　　中國(guó)人真是有一種天生的浪漫，借著一點(diǎn)閑、一爐火，在寒天雪地里，就能經(jīng)營(yíng)得如此熱氣騰騰。“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”，晴窗待雪，圍爐煮茶，滿室生溫，爐火一升騰，那壺茶咕嘟咕嘟咕嘟，冬日的寒涼似乎也化為虛無(wú)。

　　越是寒冬凜冽，越要心懷熱忱。就像唐朝的那場(chǎng)漫天大雪，白居易想起故人劉十九，寫詩(shī)問(wèn)道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”

　　此后千載，國(guó)人對(duì)冬日的美好期待，便定格成一幅詩(shī)意煮茶圖。

　　煮茶 暖冬圍爐可親

　　想想很有意思，古人許多妙事，諸如雨天讀書(shū)、寒夜圍爐、松間煮雪……都不是在什么“好天氣”發(fā)生的。

　　沒(méi)辦法出門的雨天、天寒地凍的冬夜，改變不了的風(fēng)霜雨雪，人卻在順其自然之中預(yù)備下了一場(chǎng)又一場(chǎng)詩(shī)意的事。煮茶也好，溫酒也罷，無(wú)邊冷寂中，偏偏這里溫暖如斯，等候知心人前來(lái)相會(huì)。

　　到了宋時(shí)，人們甚至為此設(shè)置了一個(gè)節(jié)日，時(shí)稱“開(kāi)爐節(jié)”。

　　從農(nóng)歷十月初一，宋人便開(kāi)始用爐火。開(kāi)爐之后，及至冬至來(lái)臨，連冬起九，好友輪流圍爐宴請(qǐng)，至除夕守歲享年節(jié)之歡，再至農(nóng)歷二月初一日撤火，方告停歇。

　　就算是一百年前，郁達(dá)夫還在散文中寫著：“凡在北國(guó)過(guò)過(guò)冬天的人，總都道圍爐煮茗，或吃煊羊肉，剝花生米，飲白干的滋味。”

　　從古至今，生一爐火，將日子過(guò)得熱氣騰騰，就是國(guó)人迎接風(fēng)雪的姿態(tài)。

　　活火 煮出茶之妙味

　　發(fā)明風(fēng)爐者是茶圣陸羽，陸羽《茶經(jīng)》介紹茶之器，開(kāi)篇就是小風(fēng)爐：“或鍛鐵為之，或運(yùn)泥為之。”其形如古鼎，有三足兩耳，爐內(nèi)有廳，可放置炭火，下腹有窗孔，用于通風(fēng)和出灰。

　　茶的清歡之味令人向往，但決定茶好不好喝的卻是煮的過(guò)程。

　　雖然大家已習(xí)慣蓋碗泡茶、電磁爐煮茶，但一盞小爐，一把陶壺，活火細(xì)煮，仍有屬于它自己的優(yōu)點(diǎn)，它能發(fā)揮老茶的滋味和香氣。

　　那些年份較長(zhǎng)、全發(fā)酵、甘醇濃烈的茶品，如熟洱、老茶頭、紅茶等，蓋碗泡不開(kāi)、電磁爐又常常煮得過(guò)快，這時(shí)用火爐陶壺剛剛好。

　　一般不銹鋼水壺，水溫只能到達(dá)98—99攝氏度，不能完全將老茶的茶韻激發(fā)出來(lái)，但若用陶壺煮，水溫便可到100攝氏度。

　　所以除了備些常規(guī)的泡茶、煮茶器物，也可以備一盞風(fēng)爐，一把陶壺。不只是為了陸羽的那份醇厚茶味，也是為了在煮茶時(shí)，體驗(yàn)到逐漸升溫的過(guò)程，任由身體和心情被這件事攪得熱了起來(lái)。

　　茶器 凝練造物之美

　　在茶事空間里，器物的美，往往凝練著文化的美、精神的美。

　　這些陶壺和風(fēng)爐，外形與線條如此優(yōu)雅流暢，得益于匠人對(duì)器物的理解，再耗費(fèi)良久，手工拉坯、修坯才制作完成。

　　無(wú)論是詩(shī)文印風(fēng)爐還是國(guó)畫(huà)風(fēng)爐，也都是一筆一畫(huà)手工印刻、繪制而來(lái)。

　　白泥做爐，燒制溫度較高，成品率更低，但好處是更加耐火，利于茶事。它甚至可以干燒，也可以實(shí)現(xiàn)爐上加水，就是說(shuō)一壺水燒盡，可以直接加冷水續(xù)煮，而不會(huì)壞壺。

　　三把不同形式的壺，能滿足不同的審美需求，配以薄胎，很快便能茶香四溢。若是無(wú)意間看到壺身的手工痕跡，你會(huì)更加懂得它的細(xì)節(jié)美，好不歡喜。

　　煮云壺：拙樸敦厚，把手方便拿取，出水流暢。

　　聽(tīng)雨壺：器形優(yōu)美秀麗，柔潤(rùn)挺括，觀之典雅。

　　福祿壺：器形圓潤(rùn)中又帶著趣味感，福祿福祿，可親可愛(ài)。

　　爐也有很多樣式，有高有矮，高的爐子秀麗挺拔，矮的爐子敦厚質(zhì)樸，各有各的好家。

　　茶器常有印刻詩(shī)文款，“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同”，將圍爐煮茶的心境描寫其上。

　　食果 慢嘗歲月悠悠

　　生一缽爐火，煮一壺清茶，和家人好友圍坐，有壺有爐，還得有好杯、好茶、好食。搭配點(diǎn)心茶食既可以增添整體的氛圍和享受，也可以避免空腹喝茶的損傷。

　　可當(dāng)茶點(diǎn)的小零食有很多。

　　陳皮花生，當(dāng)季新鮮龍巖花生+9年新會(huì)陳皮，嚼起來(lái)嘎嘣脆，咸、香、潤(rùn)溢滿口腔。

　　手工現(xiàn)烤的棗沙糕，甜醇而不失清新，有著濃濃的棗香，甜甜的棗味，就著好茶，綿甜噴香，撫慰人心。

　　紅薯、年糕都是常見(jiàn)的搭配，粗糧小點(diǎn)搭配熱茶食用能夠增添飽腹感，同時(shí)也能夠平衡茶的苦澀味。也可選擇水果，常見(jiàn)的有橘子、柿子、甘蔗、紅棗等，這些水果在烘烤后比較溫和，同時(shí)與熱茶搭配能夠增添層次感。蛋黃酥、綠豆糕、奶油蛋糕這類口感細(xì)膩、香甜的糕點(diǎn)是茶社的最愛(ài)，分量小，吃起來(lái)也沒(méi)有壓力。

　　在搭配茶食時(shí)，也可以遵循“甜配綠，淡配白，酸配紅，油配黑，瓜子花生配烏龍”的茶食搭配口訣，以更好地提升圍爐煮茶的體驗(yàn)。