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趣歷史丨誰發(fā)明了蓋澆飯？

2024-10-12 09:29 來源：新甘肅

　　原標(biāo)題：趣歷史丨誰發(fā)明了蓋澆飯？

　　聽說過東坡發(fā)明了東坡肉，原來連蓋澆飯也是蘇東坡發(fā)明的。

　　據(jù)傳，蘇軾在黃州貶謫時(shí)作《東坡羹頌》，“以菘，若蔓菁，若蘆菔，若薺，皆揉洗數(shù)過，去辛苦汁，先以生油少許涂釜緣及瓷碗，下菜湯中，入生米為糝，飯熟羹亦爛可食。”

　　這句話的大意是說，將大白菜、大頭菜、大蘿卜、野薺菜反復(fù)揉洗干凈，除去菜蔬中的苦汁，在大鍋四壁、大瓷碗上涂抹生油，將切碎的白菜、蘿卜、薺菜及少許生姜放入鍋中煮菜羹，將盛滿米的蒸屜放在鍋上，米飯蒸熟了，羹也就煮爛能吃了。

　　蘇東坡提到，菜羹煮沸時(shí)必然上溢，但因鍋四壁涂有生油，又有油碗覆蓋，因此不會(huì)溢上蒸屜。當(dāng)蒸氣上達(dá)蒸屜，米飯也就煮熟了。這樣一來，鍋中的菜羹以及蒸屜中的米飯都是一次加工而成，飯菜合一。“東坡羹”的這一點(diǎn)類似于今天的“蓋澆飯”的做法，蘇軾曾將它介紹給一些道士、和尚朋友，很受歡迎。

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