“一碗面”的“黃河大合唱”——首屆沿黃九省區(qū)蘭州牛肉拉面職業(yè)技能大賽見(jiàn)聞

　　原標(biāo)題：“一碗面”的“黃河大合唱”——首屆沿黃九省區(qū)蘭州牛肉拉面職業(yè)技能大賽見(jiàn)聞

　　新甘肅·甘肅日?qǐng)?bào)記者 李永萍

　　“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，蘭州牛肉拉面以其獨(dú)特的風(fēng)味，經(jīng)過(guò)百年的傳承與創(chuàng)新，已成為全國(guó)知名的飲食文化和蘭州的特色“金名片”。目前，蘭州牛肉拉面制作技藝已入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　九曲黃河蜿蜒向東流，沿黃兒女同飲一河水。近日，第一屆“蘭州銀行杯”沿黃九省區(qū)蘭州牛肉拉面職業(yè)技能大賽在蘭州鳴鑼開(kāi)賽。沿黃九省區(qū)選手以面食文化為牽引，相聚黃河之濱，傳承技藝，交流學(xué)習(xí)，共同推動(dòng)黃河流域技能人才工作共建共享、互聯(lián)互通、互利共贏，促進(jìn)沿黃九省區(qū)面食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

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　　作為本次大賽的核心部分，蘭州牛肉拉面制作個(gè)人專項(xiàng)賽及團(tuán)體綜合賽匯聚了來(lái)自山西、內(nèi)蒙古、山東、河南、四川、陜西、青海、寧夏、甘肅沿黃九省區(qū)的26名選手和9支團(tuán)隊(duì)參賽。

　　在個(gè)人專項(xiàng)賽賽場(chǎng)，隨著裁判的一聲哨響，身著白色工作服、頭戴白色高帽的拉面師傅們迅速投入比賽狀態(tài)。

　　倒水、和面、揉面、溜條、下劑……拉面師傅們?cè)诎赴迳鲜箘诺卮反?、揉搓面團(tuán)。接著，快速地拉伸、對(duì)折、再拉伸，轉(zhuǎn)眼間，纖細(xì)絲滑的面條進(jìn)入滾燙的沸水，如花朵般綻開(kāi)。

　　按照大賽規(guī)定，參賽選手需在20分鐘內(nèi)，分別制作出275克寬面、韭葉、細(xì)面、蕎麥棱4種拉面。

　　“細(xì)面標(biāo)準(zhǔn)直徑為0.2厘米，韭葉、寬面的寬度要控制在0.5厘米和1.5厘米，蕎麥棱應(yīng)該棱角分明。”評(píng)委們拿著卡尺和筷子，細(xì)心檢查面條是否均勻、柔軟，有沒(méi)有斷條、粘連，重量、粗細(xì)是否達(dá)標(biāo)。

　　“比賽比較順利，和面、下劑、拉面等環(huán)節(jié)都是一次成型。”已有17年拉面經(jīng)驗(yàn)的寧夏選手李金鵬說(shuō)。

　　“山東抻面和蘭州拉面有相似之處，但在拉面劑的使用等細(xì)節(jié)上略有不同。這次比賽，是一次很難得的學(xué)習(xí)交流機(jī)會(huì)。”山東選手張玄月說(shuō)。

　　團(tuán)體綜合賽要求每支隊(duì)伍出戰(zhàn)的3名選手互相配合，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成4種不同面型的涼面、2種不同面型的帶湯熱面以及4種擺盤涼菜，裁判則根據(jù)作品的顏色、味道、質(zhì)感、呈現(xiàn)狀態(tài)等進(jìn)行全面品鑒、綜合打分。

　　各參賽團(tuán)隊(duì)各展其能。

　　和面時(shí)，加入枸杞汁增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；調(diào)湯時(shí)，用羊肚菌塞滿牛肉泥在牛骨湯中熬制，讓湯底濃郁鮮美；制作涼菜時(shí)，加入寧夏三花醋，使菜品口感層次更加豐富……寧夏團(tuán)隊(duì)制作的特色養(yǎng)生牛肉拉面，吸引了眾多觀摩人員的目光。

　　經(jīng)過(guò)激烈的比拼，最終，甘肅選手李永峰榮獲個(gè)人專項(xiàng)賽冠軍，甘肅拉面團(tuán)隊(duì)?wèi){借精湛的技藝和獨(dú)特的創(chuàng)意榮獲團(tuán)體綜合賽冠軍。

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　　由眾多設(shè)計(jì)師和創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)進(jìn)行的蘭州牛肉拉面文創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)賽是本次比賽的一個(gè)亮點(diǎn)。

　　來(lái)自蘭州石化職業(yè)技術(shù)大學(xué)、淄博職業(yè)學(xué)院、陜西財(cái)經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等多所院校的17名選手通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)繪畫的形式，展開(kāi)了一場(chǎng)激烈的設(shè)計(jì)比拼。

　　有的作品將蘭州牛肉拉面與蘭州地標(biāo)性建筑等元素相結(jié)合，設(shè)計(jì)出色彩鮮明、圖案精美的工藝擺件；有的將拉面制作的過(guò)程或背后的故事融入設(shè)計(jì)，創(chuàng)作出精致的包裝圖案……選手們充分發(fā)揮創(chuàng)意，以獨(dú)特的視角詮釋著蘭州牛肉拉面文化。

　　為確保設(shè)計(jì)賽的專業(yè)性和公正性，大賽邀請(qǐng)了多位知名設(shè)計(jì)師、文化學(xué)者及行業(yè)專家擔(dān)任評(píng)委，他們根據(jù)作品的創(chuàng)意性、實(shí)用性、美觀性進(jìn)行綜合評(píng)判，評(píng)選出了優(yōu)秀作品。

　　“蘭州牛肉拉面不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄托和文化的傳承。設(shè)計(jì)賽是對(duì)蘭州牛肉拉面文化的一次深度挖掘，更是傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代創(chuàng)意融合的一次精彩演繹。”大賽評(píng)委們表示，設(shè)計(jì)賽的作品展現(xiàn)了設(shè)計(jì)師們對(duì)蘭州牛肉拉面文化的深刻理解和創(chuàng)新表達(dá)。

　　蘭州牛肉拉面直播帶貨達(dá)人賽是大賽的四個(gè)主要賽項(xiàng)之一。來(lái)自沿黃九省區(qū)的選手們通過(guò)生動(dòng)有趣的講述，將蘭州牛肉拉面的文化內(nèi)涵和制作工藝巧妙地融合在直播中，讓觀眾在購(gòu)物的同時(shí)，了解這一傳統(tǒng)美食的歷史與魅力。

　　“直播帶貨達(dá)人賽，將美食背后的文化故事傳遞給廣大觀眾，讓我們看到了年輕人對(duì)蘭州牛肉拉面文化的熱愛(ài)與創(chuàng)新傳承。他們不僅在銷售產(chǎn)品，更是在傳播一種文化、一種生活方式。”大賽評(píng)委表示。

　　（三）

　　作為本次大賽的特色活動(dòng)，在蘭州市金城關(guān)商業(yè)文化街區(qū)沿線舉行面食展演暨蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)相關(guān)產(chǎn)品推介活動(dòng)受到廣大市民的歡迎和喜愛(ài)。

　　陜西油潑面、內(nèi)蒙古羊肉燒賣、山西刀削面、青海傳統(tǒng)大月餅……面對(duì)眾多美食，游客們紛紛駐足品嘗，縱情享受味覺(jué)盛宴。

　　福氣滿滿的“福袋”、象征長(zhǎng)壽的壽桃、代表福祿的葫蘆……在山東面食展位，由彩色面團(tuán)制作而成的泰山花饃，造型獨(dú)特、栩栩如生。

　　“好客山東歡迎您！”負(fù)責(zé)人張均康熱情招呼著路過(guò)的每一個(gè)人，他們還帶來(lái)了泰山驢油火燒、涼面等非遺美食，讓大家在品嘗美食的同時(shí)，體驗(yàn)山東文化。

　　在河南面食展示區(qū)，扯面師傅行云流水般制作燴面的場(chǎng)景吸引大量游客排隊(duì)品嘗。

　　在四川面食展區(qū)，一碗碗熱氣騰騰、色香味俱佳的擔(dān)擔(dān)面“香辣誘人”。

　　來(lái)自成都的中國(guó)烹飪大師、成都擔(dān)擔(dān)面嫡系傳人白榮生說(shuō)，此次他準(zhǔn)備了200份擔(dān)擔(dān)面食材，現(xiàn)場(chǎng)制作請(qǐng)大家品嘗。“為了保持口味穩(wěn)定、口感一致，我們專門從四川帶來(lái)了特制紅油、麩醋、宜賓芽菜等配料，希望蘭州市民品嘗到地道的成都味道。”

　　“不出蘭州，就吃到了正宗的外省美食，感受到不同地區(qū)的飲食文化，這個(gè)活動(dòng)辦得很有意義。”排隊(duì)“打卡”了眾多美食的蘭州市民秦廣強(qiáng)豎起了大拇指。

　　一面融九省，一技貫東西。

　　本次大賽，既是一次技藝的比拼、文化的交流，更是推動(dòng)人文合作、文化交融，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)、項(xiàng)目、投資、人才、文旅、數(shù)創(chuàng)、生態(tài)等領(lǐng)域合作的新窗口、新橋梁。