麻辣兔頭源自敦煌？看完千年前絲路驛站食譜不淡定了

　　文物簡介

　　木簡一枚（出土編號73EJT10∶16）,漢代，松木，長12.5、寬1.2、厚0.2厘米，略殘。1973年出土于漢代肩水金關遺址。簡上部用標準隸書書有一“兔”字，簡下部以墨線條繪有一只奔兔。兔子圓頭鼓睛、長耳、短尾，四肢騰空，作奔跑狀。現藏甘肅簡牘博物館。

　　閱“牘”延伸

　　YUEDUYANSHEN

　　中國家兔起源撲朔迷離，有來自歐洲穴兔說，有中國本兔說，不一而足。在中國古代自先秦以來就流傳有不少和兔子有關的成語和諺語，諸如“守株待兔”“狡兔三窟”“狡兔死，走狗烹”這些帶有貶義的話大概是說野兔，至于家兔，不管中國古人是什么時候飼養的，都和捕到的野兔一樣為人所食用了。在漢代敦煌懸泉置里用于招待過往停駐人員的食譜中就有熬成濃汁的“兔羹”，想來一定鮮美可口。

　　（1）使者到淵泉食兔羹、鴈脂、牛膾、介醬、牛羊孰。][西書一封，敦煌守章。 Ⅱ90DXT0215②:4A/Ｂ

　　此外，懸泉置的廚師還“兔一治朌”，即是制作兔頭。

　　（2）用黃粱上米一斗，用雉一治庚（羹），用羊肉

　　用雞一隻，用兔一治肦，用羊肉 Ⅱ90DXT0214Ｓ:86

　　這枚簡上記載了懸泉置廚房的食材，有黃粱上米、雉、雞、羊肉、兔，也記載了烹飪方式如“庚（羹）”，即“用雉一治庚”或指懸泉置廚房烹飪野雞羹（即“庚”），“用兔一治朌”或即懸泉置廚房加工兔頭（按，朌即大頭的意思）。目前不知道懸泉置是否飼養兔子，至少簡文記載有“出錢七十買兔一”給前來的使者食用。說明懸泉置廚房會從市場購買兔子。不禁讓人猜想，難不成今天成都街頭的讓人流口水的名小吃“麻辣兔頭”源自于敦煌懸泉置？要知道，作為中藥材的蜀椒在敦煌懸泉置很常見，拿有辛辣味的蜀椒熬煮兔頭，做成香麻可口的兔頭自是可能。當然這些也僅是我們的一種假想而已，這種假想是因為我們在懸泉漢簡中也可以發現，有來自遙遠的蜀郡成都縣的成都人曾經在懸泉置停留的記載。

　　蜀郡成都區里男子 | 圖源: 懸泉漢簡

　　因為舌尖上美食的誘惑，這條距今兩千多年的絲路古道也是美食傳播之路。敦煌懸泉置作為西漢政府設置在絲綢之路上的大型官方接待站，雖然處在河西走廊西端的戈壁深處，這里的廚師每天制作中原和西域的可口美食，廚房時刻都散發著讓人饞涎的香味。

　　姜桂蜀椒各一分 | 圖源：敦煌漢簡

　　參考文獻：

　　[1] 蘇成愛《國際視野下的“中國本兔”名實考——兼論中國家兔起源問題》，《中國農史》2020年第4期。

　　[2] 王娟《家兔馴化歷史的考證》，《南方文物》2019年第4期。

　　稿源 | 整理研究部

　　撰文 | 肖從禮