陜西人引以為傲的一碗面，居然是平?jīng)鋈似鸬拿?/h1>

22-03-23 15:31 來源：平?jīng)鋈請(qǐng)?bào) 編輯：趙滿同

　　原標(biāo)題：陜西人引以為傲的一碗面，

　　居然是平?jīng)鋈似鸬拿?/p>

　　□秦玉龍 文/圖

　　春天里陽光明媚，中午時(shí)分，一個(gè)人信步小城街道，隨意走進(jìn)一家小面館，點(diǎn)了一碗好久未吃的扯面，就著一骨碌大蒜咥咧個(gè)美。

　　扯面，素以陜西寶雞西府扯面最為著名，山西扯面的名聲也不賴。其實(shí)，扯面在以面食為主的西北地區(qū)以及北方各地局部都有。據(jù)說，扯面已有3000多年的歷史了。寶雞西府扯面號(hào)稱正宗扯面，為中華特色名吃之一。

　　扯面的主要原料有面粉、雞蛋、菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿卜、豆角、牛羊肉及大肉臊子和調(diào)味料等。之所以稱之為扯面，如同拉面是拉出來的一樣，扯面是扯出來的。拉面有圓扁粗細(xì)各種形狀，扯面只有一種形狀。

　　陜西關(guān)中地區(qū)把扯面稱為 或褲帶面，是因?yàn)閎iángbiáng面在制作拉扯過程中擊打案板時(shí)發(fā)出biang biang的聲音。所謂褲帶面，是因?yàn)槌睹娴男螤钕裱潕б粯訉捳妹ｋ]東平?jīng)觥c陽扯面與陜西扯面同宗同源，只是在佐料和寬窄上略有區(qū)別。

　　在biangbiang面登場(chǎng)之前，有必要說明一下，隴東地區(qū)是指隴山（六盤山）以東區(qū)域，即今天的平?jīng)觥c陽一帶。幾千年來，隴東與關(guān)中同屬一個(gè)文化圈，平?jīng)觥c陽與陜西地緣相近，飲水同源，文化同根，語言同音，飲食同味。長(zhǎng)期以來，隴東人對(duì)關(guān)中的認(rèn)同感更強(qiáng)一些，在心理、物理距離上也和西安更親近。消費(fèi)去西安，看病去西安，買房去西安……之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是因?yàn)樵诼L(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河里，隴東一帶曾長(zhǎng)期歸屬陜西轄治，直到清代陜甘分治，隴東才劃歸甘肅轄治。

　　傳說，陜西biangbiang面的biang字，是隴東平?jīng)鋈税l(fā)明創(chuàng)造的。在民間不同版本的傳說中，其中講到古時(shí)隴東平?jīng)龅囊粋€(gè)秀才，前往咸陽趕考應(yīng)試，走到彬州一帶突遇強(qiáng)盜，盤纏食物被搶。秀才忍饑挨餓，風(fēng)餐露宿，經(jīng)過八天八夜的艱苦跋涉，終于走到了咸陽城。這時(shí)他又饑又渴，剛好看到路邊一家面館，便上前向店家討碗面湯喝。

　　喝著面湯，秀才便和店家搭訕，問怎么不掛個(gè)招牌。店家說：“我這biangbiang面店早想掛個(gè)招牌，只是沒人會(huì)寫這個(gè)biang字。”秀才略一沉思，便道：”可否讓小生一試？“店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯(lián)想自己一路艱辛，口中隨即念念有詞：”擔(dān)個(gè)擔(dān)擔(dān)走四方，八日才到都咸陽；你裂裂他裂裂，當(dāng)中坐個(gè)言王爺；你長(zhǎng)長(zhǎng)他長(zhǎng)長(zhǎng)，當(dāng)中是個(gè)馬大王；心字底，月字旁，岳飛出城揮一槍，槍頭卡在墻頭上，坐個(gè)車車走四方。“說罷，一氣呵成，寫出了biangbiang面三個(gè)字的招牌。

　　店主大喜，請(qǐng)秀才吃面，秀才吃得津津有味，連連稱好吃好吃，夸贊燎咋咧。秀才走時(shí)，店主拱手祝福他：“吃了我的biangbiang面，應(yīng)試必能中狀元”。秀才長(zhǎng)揖道謝店家吉言。

　　后來，這個(gè)平?jīng)鲂悴殴唤鸢耦}名，考中狀元，先后到多地任職，從此biangbiang面的名聲傳遍了神州大地。

　　當(dāng)然，這個(gè)傳說也許確有其事，也許子虛烏有，大家就當(dāng)看故事會(huì)吧。但通過這個(gè)傳說可以證明一點(diǎn)，隴東和關(guān)中確實(shí)是一衣帶水、血脈相連。近年來，民間傳言隴東兩市將劃歸陜西，這種說法純屬造謠和臆想。

　　實(shí)話實(shí)說，也許是口味不同的緣故吧，雖然我祖上也是關(guān)中人，雖然隴東美食基本上都源于關(guān)中，但這個(gè)聞名四海的biangbiang面，吃起來并不像傳說中的那么好吃。雖然我每次去西安，都要吃一碗biangbiang面，每次都吃不完。無關(guān)好吃與否，吃得是一種情懷。盛biangbiang面的大老碗大得嚇人，比我的頭大多了，但面量不多，基本上就是一筷頭。一碗biangbiang面的價(jià)格是15元，說貴不算貴，說便宜也不算便宜。我曾親眼看到一個(gè)陜西小伙子，一口氣咥了三碗biangbiang面。