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      敦煌的小吃

      22-03-07 14:14 來源:蘭州日報 編輯:趙滿同

        敦煌,因為一座石窟的存在,成為一個炙手可熱的旅游景點。這座沙漠深處的小城,每年都會迎來數以千萬計的游客。但是,長年居于斯的人們,只知道無論你來與不來,敦煌石窟里的佛都在佑護著蕓蕓眾生。當然,無論外面的世界多么擁擠熱鬧,他們的生活也是一如既往——上班、吃飯、睡覺、賺點游客的錢,然后享受著他們獨特的美食。

        前些年,我在甘肅生活時,多次往返敦煌,或獨行,或陪朋友,所以敦煌之于我不再是一處景點了,而是一種邊地生活,以至于那里的小吃也略知一二,有幾種至今印象深刻,茲記于下。

        寬心捋面。一個女兒出嫁了,娘家人必在新婚之夜送去的一種面食,當地人叫“寬心面”,古稱“索餅”。這是一種有一千多年歷史的古老面食了。一碗熱氣騰騰的寬心捋面,讓人能想到中國南方的父母們給出嫁的女兒送出的樟木箱子,取的也是祝福之意。雖然我沒有吃過寬心捋面,但在敦煌的鄉下,我見過一位老父親派侄兒(也就是新娘的堂弟)給女兒送寬心捋面時的場景。他老淚縱橫,心中縱有萬千不舍,還是囑托侄兒:“一定要告訴你姐,要聽婆家的話,平日里也要手腳勤快,不能偷懶。”天下的父親,莫不如此。

        西域煎餅。山東煎餅名聞天下,不少城市的大街小巷就有山東煎餅的影子。不過,敦煌煎餅是敦煌湯餅里的一類,《敦煌文書》里就有記載:“此月三伏者何謂?其曰食湯餅,去瘴氣,除惡疾。”敦煌人自古有食餅之俗,現在,敦煌的鄉下幾乎家家都做這種口感偏軟亦偏糯的煎餅。

        紅粟餑饳。俗稱“高粱米節節”。粟,在晚唐以前就是敦煌人的主食。自宋以來,小麥磨的面粉漸漸代替粟成為主食。紅粟餑饳由面粉和高粱粉制作而成,紅白相間,別有風味。

        花燈儉兒。在敦煌民間,更多的人叫它“老鼠子”。如此接地氣的名字,是取其形似“小老鼠”。花燈儉兒跟正月十五鬧花燈有關,是元宵節蒸制的一種帶餡食品,餡以碎饃渣、杏仁、核桃仁等混合而成。有趣的是為什么會有碎饃渣?因為春節前蒸的年饃一般要吃到正月十五,十幾天里要積攢許多碎渣,舍不得扔,把它們收集起來,做成“儉兒”食用,有勤儉節約之意。至于為何做成老鼠形狀,我曾請教過一位瓜州鄉下的老婦人。她說,老鼠偷吃糧食,人人恨之,把“儉兒”包成老鼠模樣,是希望來年讓它少糟蹋糧食。

        自漢以來,敦煌一直是貿易交匯之地,輻輳通衢,商業繁榮,這些散布于敦煌民間的小吃和敦煌的雪山、沙漠、牛羊、萬頃良田構成了一個完整的敦煌。而這些小吃所散發出來的異域之光,卻被行色匆匆的游客們忽略了。偶爾,憶及敦煌,我總會想起這些風味小吃,甚至想從敦煌壁畫大型圖集里的宴飲圖里試圖找到它們的影子,然而,至今也沒有找到。

        但我相信,它們一定藏在敦煌的壁畫里。

        □王玉國

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