霜打蘿卜賽人參

　　原標題：霜打蘿卜賽人參

　　10月23日，是二十四節氣中的霜降。農諺云：“處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿卜。”霜降過后，蘿卜就到了上市的季節。

　　蘿卜屬十字花科蘿卜屬，是我國最古老的蔬菜之一。《詩經·谷風》中有“采葑采菲，無以下體”兩句，“菲”就是蘿卜。蘿卜古稱“蘆菔”也稱“萊菔”，到了明代，著名藥學家李時珍將其命名為“蘿卜”，一直沿用至今。

　　霜打蘿卜賽人參。霜降后的蘿卜，不僅肉嫩酥脆、清甜多汁，味甘而不辣，醇厚又可口，且營養價值較高，古往今來，有不少名人都喜食、善食蘿卜。

　　北宋最為風流的名士蘇東坡對蘿卜情有獨鐘。一日信步來到菜園，見滿園蘿卜莖葉青碧欲滴，詩句張口而出：“秋來霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫。我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚。”在他眼里，浸透泥土味的蘿卜已超越雞鴨魚肉的肥美，成為難以或缺的至愛。某晚，蘇東坡與弟弟蘇轍一道在家喝酒，醉意朦朧間，他忽然起身找來幾個蘿卜，親手“捶蘆菔爛煮，不用他料，只研白米為糝，食之”。吃完，他投筷撫桌，喟然感慨說：“若非天竺酥酡，人間決無此味。”蘇東坡貶謫途中過韶關，被人招待了一頓“蔓菁蘆菔羹”即蘿卜湯，驚喜過望，欣然題詩道：“誰知南岳老，解作東坡羹。中有蘆菔根，尚含曉露清。”并將這碗寡淡的素湯視作久違的“東坡羹”。

　　宋代理學家劉子翚，在主持武夷山深處的沖佑觀期間，見觀中菜園里的蘿卜，吟詩嘆道：“密壤深根蒂，風霜已飽經。如何純白質，近蒂染微青。”元代“歷事七朝，垂五十年”的重臣許有壬對蘿卜的研究頗深，曾題詩說：“性質宜沙地，栽培屬夏畦。熟登甘似芋，生薦脆如梨。老病消凝滯，奇功直品題。故園長尺許，青葉更堪西。”他算是蘿卜的又一位至誠知己，將蘿卜的栽培時節、特點乃至功用都爛熟于胸了。

　　洛陽水席的頭一碗“洛陽燕菜”，傳說這道菜是武則天時，御廚用洛陽一位農民貢奉的特大蘿卜烹制的，配以山珍海味，制成羹湯。女皇一吃，鮮美可口，味道獨特，大有燕窩風味，遂賜名“假燕窩”。1973年，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多到河南洛陽訪問期間，廚師用普普通通的白蘿卜，經過多層工序的精心烹制，做出一道富含燕窩味道的“洛陽燕菜”，深得貴賓們的稱贊。周總理高興地說道：“洛陽牡丹甲天下，這菜中生花了。”從此，“洛陽燕菜”改名“牡丹燕菜”。

　　張大千有幅《楊花蘿卜》，用筆、象形、位置、賦彩，獨具匠心：楊花蘿卜左二相依，右二分開，兩個正立，一個微側，一個匍匐在地。每一個蘿卜，大小各異，新鮮的蘿卜纓長短不一。彩色虛實結合，濃淡得當，逸散著溫潤、玲瓏、活潑之氣，讓人感覺此蘿卜清脆可口，正如先生題款中所云：“甘脆不減哀家梨。”

　　霜降時節意味著冬天即將開始，天氣漸冷、晝夜溫差變化較大。此時，體質較差的人易患上呼吸道感染、消化道疾病及皮膚瘙癢等疾病，特別是老年人更易誘發心腦血管疾病。蘿卜具有增強免疫力、解毒、去火、促進消化等作用，冬季食用大有裨益。自古以來民間賦予了蘿卜種種神奇的功效，如“蘿卜上市，郎中下市”“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”“過了九月九，大夫抄著手”“家家吃蘿卜，病從哪里有”“蘿卜上街，藥鋪取招牌”等等。

　　記得小時候，有天晚上，我腹脹難受。父親把白蘿卜切成條，放在鍋內，待水開蘿卜熟，讓我用筷子夾著趁熱吃。我本來就腹脹，實在吃不下，父親就為我講起了《水滸傳》，并對我說，你看鍋內，沸騰的水像浪花翻滾，細細的白蘿卜條恣意暢游，像不像“浪里白條”張順。我聽著《水滸傳》，吃著蘿卜條，不等吃完，一股氣體從體內排出，頓覺全身輕松。我問父親緣故，父親說，蘿卜有消食、順氣之功效。

　　從那以后，每年霜降一過，我就和蘿卜較上勁了，炒、炸、燉、煮、涮、腌，幾乎餐餐不離。

　　□楊金坤